🍽️
🇮🇷 メイン料理 · イラン
ゼレシュク・ポロ
ゼレシュク・ポロは、バターの効いた米の甘さとバーベリーの鮮やかな酸味との対比で高く評価される、ペルシャ料理の中でも最も象徴的な米料理の一つである。バーベリーは、イラン北部の山岳地帯に自生する小さな赤い果実で、天日干しされ、ペルシャ料理とその影響を受けたいくつかの近隣料理でほぼ独占的に使用される。 このレシピはイランの結婚式や祝賀行事で欠かせない料理となり、しばしば数十人のゲストをもてなすために大量に調理される。黄金色のサフランライス、鮮やかな赤いバーベリー、鶏肉の黄色という色の組み合わせは、ゼレシュク・ポロをペルシャの祝祭の食卓で最も写真映えする料理の一つにしており、味と同じくらい見た目も重要である。
酸味のある赤い実
乾燥した赤いバーベリー、独特の酸味を持つ。
ふんわりしたご飯
ペルシャの技法で炊いた、粒が立ったバスマティライス。
サフランチキン
サフランとレモンでマリネした鶏肉。
カラメル化した砂糖
バーベリーを少量の砂糖と短時間炒めてバランスを取る。
材料 4人前
- バスマティライス 400g
- 骨なし鶏もも肉 4本
- 乾燥バーベリー 50g
- サフランパウダー 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 玉ねぎ 1個
- バター 大さじ3
- 塩、こしょう
- レモン1個分の果汁
作り方
- 1鶏肉をマリネする：鶏肉を温水に浸したサフランの半量、レモン汁、塩、こしょうと混ぜ、30分マリネする.
- 2米を炊く：バスマティライスを塩水で四分の三ほど火が通るまで炊き、水を切る.
- 3鶏肉を調理する：刻んだ玉ねぎを炒め、マリネした鶏肉を加えてきつね色で火が通るまで調理する.
- 4バーベリーをすすぐ：バーベリーを冷水ですすいで砂を取り除き、よく水を切る.
- 5バーベリーを炒める：バーベリーを砂糖と共にバターで、焦げないよう弱火でわずか2〜3分炒める.
- 6米を蒸す：米を溶かしバターと共に20分蒸し、ふんわりさせる.
- 7盛り付け：米を皿に盛り、鶏肉をのせ、バーベリーをたっぷり全体に振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
