イランのレシピ
ペルシャの台所はじっくりと風味を積み重ねる——クルミとザクロで濃くしたフェセンジャン、煮込んだハーブで深緑に染まったゴルメサブジ。サフランと乾燥ライム、タフディグで食卓を締める。
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ゴルメサブジ
香草、いんげん、ドライライムのペルシャ風ラムシチュー。
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フェセンジャン
フェセンジャンはペルシャのホレシュ——濃くて暗い煮込み料理——であり、その性格を完全に形成する2つの食材で定義される：挽いたクルミとザクロシロップ。
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タフチン
サフランヨーグルトライスケーキ、中に鶏肉、底はカリカリの層。
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ゼレシュク・ポロ
ふんわりサフランライス、柔らかい鶏肉、カラメル化した酸味のバーベリー。
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アーシュ・レシュテ
ハーブ、ひよこ豆、豆の入った幅広麺スープ、発酵カシュク添え。
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クク・サブジ
新鮮なハーブ、くるみ、バーベリーの濃厚なオムレツ、温かくても冷たくても。
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ファールーデ
デンプンの春雨、ローズシロップ、サワーチェリーの粒状シャーベット。
イラン料理の味わい
イラン料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、にんにく、香り高いスパイスミックスを土台に成り立っています。このページに集めた7品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なイランの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
ゴルメサブジ、フェセンジャン、タフチン、ゼレシュク・ポロといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
イランの料理を今週の献立に
ここに並ぶイランのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのイラン料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。