バーゲリー・ポロウ

バーゲリー・ポロウはペルシャの祝祭と深く結びついており、伝統的にノウルーズの祝宴や結婚式で羊肉とともに供され、緑色の米と豆の混合は春の豊かさを象徴する。生のそら豆とディルの組み合わせはイラン料理の季節性を反映しており、伝統的には両方の食材が最も新鮮な春の数か月にのみ作られてきた。 すべてのペルシャ風ポロ料理に共通する二段階の米炊き技法は、底のカリッとしたタフディグと対照的な、ふわりとほぐれた米粒を得るために正確なタイミングを要する。家庭ごとに独自のタフディグの作り方を誇りを持って守っており、じゃがいもを好む家もあれば、ラヴァシュパンや、ヨーグルトを混ぜた米だけを好む家もある。