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🇮🇷 メイン料理 · イラン
ホレシュ・ゲイメ
ホレシュ・ゲイメは最も人気のある日常的なペルシャ料理の一つであり、特別な機会のための凝った料理とは対照的に、シンプルな米とともにイランの食卓に常に登場する。割った黄色いえんどう豆と乾燥ライムの組み合わせはペルシャ料理の特徴であり、乾燥させた酸味のある果物は肉の濃厚さを和らげるためによく使われる。 供する直前に加えて食感を保つ薄いフライドポテトの飾りは、シンプルな煮込み料理を対照的な食感を持つ一品に変える。このホレシュにはじゃがいもの代わりになすを使う「ゲイメ・バーデムジャン」と呼ばれる派生形もあり、家庭料理として同様に愛されている。
割った黄色いえんどう豆
割った黄色いえんどう豆が肉とともに煮込まれ、ゆっくり崩れてソースにとろみをつける。
酸味を加える乾燥ライム
丸ごとまたは穴を開けた乾燥ペルシャライムが、煮込み料理に独特の燻したような酸味を加える。
ひき肉ではなく角切りの牛肉
小さく角切りにした牛肉を焼き色がつくまで炒めてからソースでじっくり煮込み、しっかりとした食感を保つ。
仕上げに揚げたじゃがいもの細切り
カリッと揚げた細切りのじゃがいもを、供する直前に煮込み料理の上に散らす。
材料 4人前
- 牛肉500g（小さな角切り）
- 割った黄色いえんどう豆150g
- 玉ねぎ2個（みじん切り）
- トマトペースト大さじ3
- 乾燥ペルシャライム3個（穴を開ける）
- ターメリック小さじ1
- じゃがいも2個（細切り）
- 揚げ油
- 塩とこしょう
作り方
- 1刻んだ玉ねぎを油で透明になるまで炒め、牛肉の角切りを加えて全面に焼き色をつける.
- 2ターメリックとトマトペーストを加え、肉とよく混ざるまで一分ほど炒める.
- 3肉が浸るくらいの水を注ぎ、穴を開けた乾燥ライムを加え、弱火で蓋をして一時間煮込む.
- 4割ったえんどう豆を加え、豆が柔らかくなりソースにとろみがつくまでさらに四十分煮る.
- 5塩こしょうで味を調え、ライムを軽く押しつぶして酸味を調整する.
- 6じゃがいもの細切りを熱した油できつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る.
- 7提供直前に揚げたじゃがいもの細切りを煮込み料理の上に散らし、シンプルな米と共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 30 g
脂質 26 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
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