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🇮🇷 메인 요리 · 이란
코레시 게이메
코레시 게이메는 가장 인기 있는 일상적인 페르시아 스튜 중 하나로, 특별한 날을 위해 남겨둔 더 정교한 요리와 달리 흰밥과 함께 이란 식탁에 늘 오르는 음식이다. 쪼갠 노란 완두콩과 말린 라임의 조합은 페르시아 요리의 특징으로, 말린 신맛 과일이 고기의 풍부함을 상쇄하는 데 자주 쓰인다. 바삭함을 유지하기 위해 내기 직전에 얹는 얇게 튀긴 감자채 고명은 단순한 스튜를 대조적인 식감의 요리로 바꿔놓는다. 이 코레시에는 감자 대신 가지를 사용하는 변형도 있는데, 게이메 바뎀잔이라 불리며 가정 요리에서 똑같이 사랑받는다.
쪼갠 노란 완두콩
쪼갠 노란 완두콩이 고기와 함께 끓으며 서서히 풀어져 소스를 걸쭉하게 만든다.
신맛을 내는 말린 라임
통째로 또는 구멍을 낸 말린 페르시아 라임이 스튜에 독특한 훈연 신맛을 더한다.
다짐육이 아닌 깍둑 소고기
작게 깍둑썬 소고기를 먼저 노릇하게 볶은 뒤 소스에서 천천히 끓여 탄탄한 식감을 유지한다.
위에 얹는 튀긴 감자채
바삭하게 튀긴 얇은 감자채를 내기 직전 스튜 위에 뿌린다.
재료 4인분
- 소고기 500g(작게 깍둑썰기)
- 쪼갠 노란 완두콩 150g
- 양파 2개(잘게 다짐)
- 토마토 페이스트 3큰술
- 말린 페르시아 라임 3개(구멍 내기)
- 강황 가루 1작은술
- 감자 2개(얇게 채썰기)
- 튀김용 기름
- 소금과 후추
만드는 법
- 1다진 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶은 뒤 소고기 큐브를 넣고 모든 면을 노릇하게 굽는다.
- 2강황과 토마토 페이스트를 넣고 고기와 잘 어우러질 때까지 일 분간 젓는다.
- 3고기가 잠길 만큼 물을 붓고 구멍 낸 말린 라임을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 한 시간 끓인다.
- 4쪼갠 완두콩을 넣고 콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 사십 분 더 끓인다.
- 5소금과 후추로 간을 맞추고 라임을 살짝 눌러 신맛을 조절한다.
- 6감자채를 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 키친타월에 기름을 뺀다.
- 7내기 직전 튀긴 감자채를 스튜 위에 뿌려 흰밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 460 kcal
단백질 28 g
탄수화물 30 g
지방 26 g
식이섬유 6 g
영양 정보는 추정치입니다.
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