Хореш Гейме

Name: Хореш Гейме
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 500 г говядины, мелкими кубиками; 150 г колотого жёлтого гороха; 2 луковицы, мелко нарезанные; 3 ст. л. томатной пасты; 3 сушёных персидских лайма, проколотых; 1 ч. л. куркумы; 2 картофелины, нарезанные тонкой соломкой; Масло для жарки; Соль и перец

Хореш гейме входит в число самых популярных повседневных персидских рагу, постоянного гостя на иранском столе вместе с простым рисом, в отличие от более сложных блюд, приберегаемых для особых случаев. Сочетание колотого жёлтого гороха и сушёного лайма характерно для персидской кухни, где сушёные кислые фрукты часто используются для уравновешивания насыщенности мяса. Гарнир из тонкой жареной картофельной соломки, добавляемой прямо перед подачей для сохранения хрусткости, превращает простое рагу в блюдо с контрастной текстурой. Варианты этого хореша также встречаются с баклажаном вместо картофеля — версия под названием гейме бадемджан, не менее любимая в семейных кухнях.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🟡

Колотый жёлтый горох

Колотый жёлтый горох варится вместе с мясом, мягко разваливаясь и загущая соус.

🍋

Сушёный лайм для кислинки

Целые или проколотые сушёные персидские лаймы придают рагу уникальную дымную кислинку.

🥩

Говядина кубиками, а не фарш

Говядина, нарезанная небольшими кубиками, обжаривается перед медленным тушением в соусе, сохраняя плотную текстуру.

🍟

Жареная картофельная соломка сверху

Тонкие полоски хрустящего жареного картофеля разбрасывают поверх рагу прямо перед подачей.

Ингредиенты 4 порции

500 г говядины, мелкими кубиками
150 г колотого жёлтого гороха
2 луковицы, мелко нарезанные
3 ст. л. томатной пасты
3 сушёных персидских лайма, проколотых
1 ч. л. куркумы
2 картофелины, нарезанные тонкой соломкой
Масло для жарки
Соль и перец

Как приготовить

1Обжарьте нарезанный лук в масле до прозрачности, затем добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон.
2Добавьте куркуму и томатную пасту, помешивая минуту, пока всё хорошо не соединится с мясом.
3Влейте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, добавьте проколотые сушёные лаймы и тушите под крышкой на медленном огне один час.
4Добавьте колотый горох и тушите ещё сорок минут, пока горох не размягчится, а соус не загустеет.
5Приправьте солью и перцем по вкусу, регулируя кислинку лёгким нажатием на лаймы.
6Обжарьте картофельную соломку в горячем масле до золотистого хруста, обсушив на бумажном полотенце.
7Разбросайте жареную картофельную соломку поверх рагу прямо перед подачей вместе с простым рисом.