Фесенджан

Фесенджан — персидский хореш: густое, тёмное рагу, определяемое двумя ингредиентами, которые полностью формируют его характер: молотые грецкие орехи и гранатовый сироп. Орехи обжаривают и размалывают в пасту, затем медленно варят с сиропом, пока смесь не потемнеет почти до чёрного — кислота граната уравновешивает жир и горечь ореха. Курица или утка — наиболее распространённый белок, тушится прямо в рагу, пока не впитает весь соус. Баланс между сиропом и орехом — кислым или ореховым — это личное и региональное предпочтение, регулируемое в процессе приготовления. Фесенджан всегда подаётся с персидским рисом: хрустящая корочка тахдиг снизу создаёт контраст с богатым тёмным соусом сверху.

Общее время1h 5m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

800г бескостных куриных бёдер, или 1 небольшая утка (1,5кг), разделанная
300г очищенных грецких орехов, обжаренных и мелко молотых
120мл гранатового сиропа
2 крупные луковицы, мелко нарезанные
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
1 ст. л. коричневого сахара (или по вкусу)
1 л горячего куриного бульона или воды
Свежие зёрна граната для подачи
Соль и свежемолотый чёрный перец
Рис басмати для подачи

Как приготовить

1Обжарьте 300г грецких орехов на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, постоянно встряхивая, пока они не станут ароматными и немного темнее; остудите и измельчите в кухонном комбайне как можно мельче.
2В тяжёлой кастрюле разогрейте 3 ст; л; масла на среднем огне; добавьте нарезанный лук и обжаривайте 12–15 минут, пока он не станет глубоко золотым и сладким; вмешайте куркуму, корицу и мускатный орех и готовьте 1 минуту.
3Приправьте мясо солью и перцем; положите в кастрюлю и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны, только до цвета; переложите на тарелку.
4Добавьте ореховую пасту в кастрюлю и помешивайте деревянной ложкой 3 минуты, пока она не начнёт выделять масло и не запахнет прожаренным — этот шаг создаёт глубину соуса.
5Влейте 1 литр горячего бульона, верните мясо с соком и томите без крышки на медленном огне 30–40 минут, часто помешивая, чтобы паста не пригорела.
6Добавьте гранатовый сироп и коричневый сахар; попробуйте: соус должен быть кисло-сладким и насыщенным; продолжайте варить на медленном огне ещё 30–40 минут, пока мясо не станет совсем мягким, соус не потемнеет почти до чёрного, а ореховое масло не выступит на поверхность.
7Доведите до вкуса солью, добавьте больше сиропа (для кислоты) или сахара (для округлости); подавайте на тёплом рисе басмати, посыпьте свежими зёрнами граната.