Fesenjan
Fesenjan este o khoresht persană — o tocăniță groasă, închisă la culoare — definit de două ingrediente care îi formează complet caracterul: nuci măcinate și melasă de rodie. Nucile sunt prăjite și măcinate până devin o pastă, apoi gătite încet cu melasa până ce amestecul se întunecă aproape de negru, aciditatea rodiei echilibrând grăsimea și amăreala nucii. Puiul sau rața sunt proteinele cele mai comune, brasate direct în tocăniță până absorb sosul. Echilibrul dintre melasă și nuci — acru sau nucifer — este o preferință personală și regională, ajustată pe parcursul gătitului. Fesenjan se servește mereu cu orez persan, cu crusta crocantă de tahdig de dedesubt oferind contrast față de sosul bogat și întunecat de deasupra.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 800g pulpe de pui dezosate, sau 1 rață mică (1,5kg) tăiată
- 300g miez de nucă, prăjit și măcinat fin
- 120ml melasă de rodie
- 2 cepe mari, tocate fin
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă
- 1 lingură zahăr brun (sau după gust)
- 1 litru supă de pui sau apă fierbinte
- Semințe de rodie proaspete, pentru ornat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- Orez basmati pentru servit
Mod de preparare
- 1Prăjește 300g de nuci într-o tigaie uscată la foc mediu 4–5 minute, rotind continuu, până devin parfumate și ușor mai închise; răcește, apoi macină-le într-o pastă cât mai fină în robot.
- 2Într-o oală grea, încinge 3 linguri ulei la foc mediu; adaugă cepele și călește-le 12–15 minute, până devin aurii și dulci; adaugă turmericul, scorțișoara și nucșoara, gătește 1 minut.
- 3Asezonează carnea cu sare și piper; pune-o în oală și rumenește-o 4–5 minute pe fiecare parte, doar pentru culoare; scoate-o pe o farfurie.
- 4Adaugă pasta de nuci în oală și amestecă cu lemnul timp de 3 minute, până începe să elibereze ulei și miroase prăjit — pasul care formează adâncimea sosului.
- 5Toarnă 1 litru supă fierbinte, adaugă carnea înapoi împreună cu sucurile sale și fierbe descoperit la foc mic 30–40 minute, amestecând des ca nucile să nu se ardă.
- 6Adaugă melasa de rodie și zahărul brun; gustă: sosul trebuie să fie acrișor-dulce și foarte adânc; mai gătește 30–40 minute la foc mic, până carnea este complet fragedă, sosul s-a închis la culoare aproape până la negru și uleiul de nucă iese la suprafață.
- 7Ajustează cu sare, mai multă melasă (pentru acru) sau zahăr (pentru rotunjire); servește peste orez basmati cald, presară semințe de rodie proaspete.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
