Tahchin
Tahchin este unul dintre cele mai vechi și pretențioase feluri de orez din bucătăria persană, considerat piesa de rezistență a mesei atunci când e gătit corect. Numele înseamnă literal aranjat jos, referindu-se la tehnica de a construi straturi în vas înainte de coacere, ca la o prăjitură sărată. Cea mai apreciată parte a tahchinului este tahdig-ul, crusta aurie și crocantă care se formează la baza vasului în timpul coacerii, considerată în cultura persană cea mai râvnită porție a mesei, adesea disputată între membrii familiei. Șofranul, unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, cultivat pe scară largă în Iran, dă atât culoarea, cât și parfumul distinctiv al acestui fel de mâncare de sărbătoare.
Orez cu iaurt
Orezul se amestecă cu iaurt și gălbenușuri înainte de coacere.
Aurit cu șofran
Șofranul infuzat dă culoarea aurie caracteristică.
Pui în interior
Un strat de pui fraged e ascuns în mijlocul tortului.
Crustă crocantă
Baza formează o crustă de orez crocantă, numită tahdig.
Ingrediente 4 porții
- 400g orez basmati
- 4 pulpe de pui dezosate
- 300g iaurt gros
- 3 gălbenușuri
- 1 linguriță șofran măcinat
- 100g unt topit
- 1 ceapă
- Sare, piper
- 2 linguri boabe de barberis (opțional)
Mod de preparare
- 1FIERBERE OREZ: Fierbe orezul basmati în apă cu sare până e trei sferturi fiert, apoi scurge și clătește cu apă rece.
- 2INFUZARE ȘOFRAN: Amestecă șofranul măcinat cu 3 linguri apă fierbinte, lasă la infuzat 10 minute.
- 3GĂTIRE PUI: Călește ceapa tocată, adaugă pulpele de pui și gătește până sunt fierte, condimentează cu sare și piper.
- 4PREPARARE BAZĂ: Amestecă iaurtul, gălbenușurile, jumătate din șofranul infuzat și jumătate din unt cu orezul fiert.
- 5AȘEZARE ÎN TAVĂ: Unge o tavă rotundă cu unt, așază jumătate din orezul cu iaurt, apoi puiul, apoi restul orezului deasupra.
- 6COACERE: Acoperă cu folie și coace la 180°C timp de 50 minute, până se formează o crustă aurie la bază.
- 7RĂSTURNARE: Lasă să se răcească 10 minute, apoi răstoarnă pe un platou, dezvăluind crusta crocantă deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
