Тахчин
Тахчин — одно из старейших и самых требовательных рисовых блюд персидской кухни, считающееся кульминацией трапезы при правильном приготовлении. Название буквально означает выложенный снизу, отсылая к технике выстраивания слоёв в кастрюле перед запеканием, как у пикантного торта. Самая ценимая часть тахчина — тахдиг, золотистая хрустящая корка, образующаяся на дне кастрюли во время запекания, считающаяся в персидской культуре самой желанной частью трапезы, за которую часто спорят члены семьи. Шафран, одна из самых дорогих специй в мире, широко выращиваемый в Иране, придаёт этому праздничному блюду как цвет, так и характерный аромат.
Рис с йогуртом
Рис смешивается с йогуртом и желтками перед запеканием.
Позолочен шафраном
Настоянный шафран придаёт характерный золотистый цвет.
Курица внутри
Слой нежной курицы спрятан в середине пирога.
Хрустящая корка
Основание образует хрустящую рисовую корку, называемую тахдиг.
Ингредиенты 4 порции
- 400г риса басмати
- 4 куриных бедра без костей
- 300г густого йогурта
- 3 яичных желтка
- 1 ч.л. молотого шафрана
- 100г растопленного сливочного масла
- 1 луковица
- Соль, перец
- 2 ст.л. барбариса (по желанию)
Как приготовить
- 1ВАРКА РИСА: Варите рис басмати в подсоленной воде до готовности на три четверти, затем слейте и промойте холодной водой.
- 2НАСТАИВАНИЕ ШАФРАНА: Смешайте молотый шафран с 3 ст.л.
- 3горячей воды, дайте настояться 10 минут.
- 4ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ: Обжарьте нарезанный лук, добавьте куриные бёдра и готовьте до готовности, приправьте солью и перцем.
- 5ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВЫ: Смешайте йогурт, желтки, половину настоянного шафрана и половину масла с варёным рисом.
- 6СЛОИ В ФОРМЕ: Смажьте круглую форму маслом, выложите половину рисово-йогуртовой смеси, затем курицу, затем оставшийся рис сверху.
- 7ВЫПЕЧКА: Накройте фольгой и выпекайте при 180°C 50 минут, пока не образуется золотистая корка на дне.
- 8ПЕРЕВОРОТ: Дайте остыть 10 минут, затем переверните на блюдо, открывая хрустящую корку сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
