Абгушт

Name: Абгушт
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 600 г баранины на кости; 200 г нута, замоченного; 150 г белой фасоли, замоченной; 2 крупные луковицы, нарезанные; 3 помидора, нарезанных; 2 ст. л. томатной пасты; 3 средние картофелины; 1 ч. л. куркумы; Соль и перец

Абгушт входит в число древнейших персидских блюд, зародившись во времена, когда баранина и бобовые были основой повседневной кухни, долго томясь в глиняных горшках на углях. Название буквально означает «мясная вода» — скромное описание блюда, требующего часов томления для достижения характерной текстуры. Традиция подавать его в два этапа — сначала бульон, затем размятую массу под названием гушт кубиде — отражает старый практичный обычай иранских домов, где одна кастрюля еды могла накормить семью двумя разными блюдами. Сегодня он остаётся любимым домашним блюдом, часто подаваемым в традиционных ресторанах, называемых дизи-хаусами, каждый со своей глиняной ступкой для толчения.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍖

Баранина на кости, томится долго

Кусочки баранины на кости часами томятся на медленном огне, придавая супу насыщенную густоту.

🫘

Три вида бобовых

Нут, белая фасоль и чечевица готовятся вместе с мясом, постепенно загущая бульон.

🥣

Подаётся в два этапа

Бульон процеживают и пьют сначала как суп, а твёрдые части разминают отдельно как второе блюдо.

🍅

Томатная паста для цвета

Ложка томатной пасты придаёт супу рубиновый оттенок и лёгкую кислинку.

Ингредиенты 4 порции

600 г баранины на кости
200 г нута, замоченного
150 г белой фасоли, замоченной
2 крупные луковицы, нарезанные
3 помидора, нарезанных
2 ст. л. томатной пасты
3 средние картофелины
1 ч. л. куркумы
Соль и перец

Как приготовить

1Положите баранину, замоченный нут и замоченную белую фасоль в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
2Снимите пену с поверхности, затем добавьте нарезанный лук, помидоры, томатную пасту и куркуму.
3Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой два часа, пока мясо не станет очень мягким.
4Добавьте целые картофелины и варите ещё сорок минут, пока они полностью не приготовятся.
5Процедите жидкость в большую миску, подавая её сразу горячей как первое блюдо.
6Разомните мясо, варёные бобовые и картофель традиционной толкушкой до получения густой массы.
7Подавайте размятую массу как второе блюдо вместе с лепёшкой и маринованными овощами.