Кикил
Кикил занимает особое место в эфиопском кулинарном ландшафте, будучи одним из немногих традиционных блюд, считающихся мягкими, специально предназначенных для детей, пожилых людей или выздоравливающих после болезни. Намеренное отсутствие бербере визуально и на вкус отличает его почти от всех других эфиопских рагу, большинство из которых определяются именно своим насыщенным красным цветом и характерной остротой. Хотя кикил менее известен на международном уровне, чем доро ват или китфо, он остаётся постоянным присутствием на эфиопских семейных столах, ценимым за способность питать и утешать, не перегружая чувства. Некоторые считают его эфиопским эквивалентом куриного супа — медленно приготовленной успокаивающей едой, заботливо предлагаемой близким в моменты уязвимости, а не праздничным блюдом, призванным впечатлить гостей.
Желеобразные бараньи ножки
Тщательно очищенные бараньи ножки томятся часами, пока не станут желеобразными, а мясо легко отделится от кости.
Свежий имбирь и чеснок
Щедрое количество тёртого имбиря и раздавленного чеснока ароматизирует бульон, придавая мягкое тепло без остроты перца чили.
Без бербере, в отличие от других рагу
В отличие от большинства эфиопских рагу, кикил не содержит бербере, оставаясь намеренно мягким для тех, кто чувствителен к острой пище.
Сок лайма в конце
Несколько капель свежего сока лайма добавляют непосредственно перед подачей, уравновешивая насыщенную жирность желеобразного бульона.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг очищенных бараньих ножек, нарезанных кусками
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 2 ст. л. тёртого имбиря
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1,5 л воды
- Соль по вкусу
- Сок 1 лайма
- 2 ст. л. нарезанной петрушки для украшения
Как приготовить
- 1Бараньи ножки тщательно очищают от шерсти и загрязнений, затем быстро бланшируют в кипящей воде две минуты, чтобы удалить любые следы пены.
- 2Бланшированные ножки хорошо промывают холодной водой и кладут в большую кастрюлю вместе с луком, разрезанным на четвертинки.
- 3Воду наливают на ножки, полностью покрывая их, и кастрюлю доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют до минимума.
- 4Рагу варится под крышкой на слабом огне три часа, пока мясо не станет чрезвычайно мягким, а бульон не приобретёт слегка желеобразную текстуру.
- 5Раздавленный чеснок, тёртый имбирь и молотую куркуму добавляют в середине варки, аккуратно помешивая для равномерного распределения ароматов.
- 6Пену, время от времени поднимающуюся на поверхность, снимают ложкой для чистого, прозрачного бульона.
- 7Соль регулируют ближе к концу варки, пробуя бульон, чтобы найти правильный баланс, не сделав его слишком солёным.
- 8Горячее рагу разливают по глубоким мискам, и свежий сок лайма выжимают сверху непосредственно перед подачей.
- 9Кикил посыпают небольшим количеством нарезанной петрушки и подают сразу, вместе с инжерой или хлебом, чтобы впитывать насыщенный бульон.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
