Чучвара
Чучвара — узбекская версия пельменей, принадлежащая к широкой семье блюд, простирающейся от русских пельменей до центральноазиатских манты, свидетельство кулинарных обменов вдоль Шёлкового пути. Небольшой размер каждой пельмешки, обычно не больше монеты, отличает их от манты, гораздо более крупных и готовящихся на пару. В узбекских семьях приготовление чучвары часто становится коллективным занятием: женщины собираются, чтобы слепить сотни маленьких пельменей к празднику или семейной встрече, превращая трудоёмкую задачу в момент общения. Прозрачный бульон, в котором их варят, часто приправленный уксусом и красным перцем, идеально дополняет нежный вкус мясной начинки.
Маленькие фаршированные пельмени
Крошечные кусочки теста, начинённые фаршем, напоминают сибирские пельмени.
Начинка из мяса и лука
Говяжий фарш смешивается с тёртым луком для сочности.
Варятся в прозрачном бульоне
Пельмени варятся прямо в мясном бульоне, приправленном травами.
Подаются со сметаной
Ложка сметаны или йогурта дополняет дымящуюся миску.
Ингредиенты 4 порции
- 400г муки
- 1 яйцо
- 150мл воды
- 1/2 ч.л. соли для теста
- 300г говяжьего фарша
- 1 крупная луковица, мелко натёртая
- 1,5л прозрачного говяжьего бульона
- Соль и перец по вкусу
- Сметана и нарезанный укроп для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте муку с яйцом, водой и солью, замешивая плотное эластичное тесто в течение 10 минут.
- 2Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут.
- 3Смешайте фарш с тёртым луком, солью и перцем, получив сочную однородную начинку.
- 4Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте небольшими квадратами примерно 4см.
- 5Положите немного начинки на каждый квадрат, затем сложите углы, формируя маленькие пельмени, защипывая два противоположных угла для традиционной формы.
- 6Доведите говяжий бульон до кипения, затем осторожно добавьте пельмени, варите их 7-8 минут, пока не всплывут на поверхность, а тесто не станет полупрозрачным.
- 7Попробуйте бульон и досолите с перцем по вкусу.
- 8Подавайте горячими, в мисках, со ложкой сметаны и нарезанным укропом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
