Chuchvara
Chuchvara este versiunea uzbecă a găluștelor din familia largă de preparate ce se întinde de la pelmeni rusești până la manti central-asiatice, dovadă a schimburilor culinare de-a lungul Drumului Mătăsii. Dimensiunea redusă a fiecărei găluște, de obicei nu mai mare decât o monedă, le deosebește de manti, mult mai mari și gătite la abur. În familiile uzbece, pregătirea chuchvarei este adesea o activitate colectivă: femeile se adună să plieze sute de găluște mici pentru o sărbătoare sau o reuniune de familie, transformând o sarcină laborioasă într-un moment de socializare. Bulionul limpede în care se fierb, adesea condimentat cu oțet și piper roșu, completează perfect gustul delicat al umpluturii de carne.
Găluște mici umplute
Bucăți mici de aluat, umplute cu carne tocată, seamănă cu găluștele siberiene.
Umplutură de carne cu ceapă
Carnea de vită tocată se amestecă cu ceapă rasă pentru suculență.
Fierte în bulion limpede
Găluștele se fierb direct în bulion de carne, aromat cu ierburi.
Servite cu smântână
O lingură de smântână sau iaurt completează bolul aburind.
Ingrediente 4 porții
- 400g făină
- 1 ou
- 150ml apă
- 1/2 linguriță sare pentru aluat
- 300g carne de vită tocată
- 1 ceapă mare, rasă fin
- 1,5l supă de vită limpede
- Sare și piper după gust
- Smântână și mărar tocat pentru servire
Mod de preparare
- 1Se amestecă făina cu oul, apa și sarea, frământând un aluat ferm și elastic timp de 10 minute.
- 2Aluatul se acoperă și se lasă la odihnă 30 de minute.
- 3Carnea tocată se amestecă cu ceapa rasă, sare și piper, obținând o umplutură suculentă și omogenă.
- 4Aluatul se întinde foarte subțire și se taie în pătrate mici de aproximativ 4cm.
- 5Pe fiecare pătrat se pune puțină umplutură, iar colțurile se pliază, formând mici colțunași, apoi cele două colțuri opuse se lipesc între ele pentru forma tradițională.
- 6Supa de vită se aduce la fierbere, apoi se adaugă găluștele cu grijă, fierbându-le 7-8 minute, până urcă la suprafață și aluatul devine translucid.
- 7Se gustă bulionul și se ajustează cu sare și piper după preferință.
- 8Se servesc fierbinți, în boluri, cu o lingură de smântână și mărar tocat presărat deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
