تشوتشفارا
التشوتشفارا هي النسخة الأوزبكية من الزلابية الموجودة ضمن عائلة واسعة من الأطباق تمتد من البيلميني الروسي إلى المانتي في آسيا الوسطى، دليلًا على التبادلات الطهوية على طول طريق الحرير. الحجم الصغير لكل زلابية، عادة لا يتجاوز حجم عملة معدنية، يميزها عن المانتي الأكبر حجمًا والمطهو بالبخار. في العائلات الأوزبكية، غالبًا ما يكون تحضير التشوتشفارا نشاطًا جماعيًا: تجتمع النساء لطي مئات الزلابية الصغيرة لاحتفال أو لم شمل عائلي، محوّلات مهمة شاقة إلى لحظة للتواصل الاجتماعي. المرق الصافي الذي تُسلق فيه، والمتبل غالبًا بالخل والفلفل الأحمر، يكمّل بشكل مثالي النكهة الرقيقة لحشوة اللحم.
زلابية صغيرة محشوة
قطع عجين صغيرة محشوة باللحم المفروم، تشبه بيلميني سيبيريا.
حشوة اللحم والبصل
يُمزج لحم البقر المفروم بالبصل المبشور لإضفاء العصارة.
مسلوقة في مرق صافٍ
تُسلق الزلابية مباشرة في مرق اللحم المنكّه بالأعشاب.
تُقدم مع القشدة الحامضة
ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي تكمل الطبق الساخن.
المكونات 4 حصص
- 400 غ دقيق
- بيضة واحدة
- 150 مل ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح للعجينة
- 300 غ لحم بقري مفروم
- بصلة كبيرة مبشورة ناعمًا
- 1.5 لتر مرق لحم بقري صافٍ
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- قشدة حامضة وشبت مفروم للتقديم
طريقة التحضير
- 1اخلطي الدقيق مع البيضة والماء والملح، واعجني عجينة متماسكة ومرنة لمدة 10 دقائق.
- 2غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 3اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل، للحصول على حشوة عصارية متجانسة.
- 4افردي العجينة رقيقة جدًا وقطعيها إلى مربعات صغيرة بحجم 4 سم تقريبًا.
- 5ضعي القليل من الحشوة على كل مربع، ثم اطوي الزوايا لتشكيل زلابية صغيرة، مع ضغط الزاويتين المتقابلتين معًا للحصول على الشكل التقليدي.
- 6أحضري مرق اللحم إلى الغليان، ثم أضيفي الزلابية بعناية، واسلقيها لمدة 7-8 دقائق حتى تطفو على السطح وتصبح العجينة شفافة.
- 7تذوقي المرق وعدّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 8قدميها ساخنة، في أوعية، مع ملعقة من القشدة الحامضة والشبت المفروم المرشوش فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
