كونجي

الكونجي، المعروف في الصين باسم تشو أو شيفان، من أقدم الأطباق في المطبخ الصيني، وتظهر إشارات إلى عصيدة الأرز في نصوص يعود تاريخها إلى أكثر من ألفي عام. يُؤكل من أكشاك الفطور في قوانغتشو وحتى أسرّة المستشفيات، وهو أقرب إلى فئة كاملة من كونه وصفة واحدة: أرز يُطهى بكمية ماء أكبر بكثير من المعتاد حتى تتفكك الحبوب إلى عصيدة ناعمة تؤكل بالملعقة. بساطته هي بيت القصيد، إذ يُفترض أن يكون الكونجي لطيفًا على المعدة وقابلًا للتكيف بلا حدود مع أي إضافات تفضلها منطقة أو طاهٍ. في المطابخ الكانتونية، يُطهى الكونجي غالبًا لساعات مع عظام الخنزير حتى يُثخّن الأرز نفسه المرق، بينما يميل في الشمال إلى البقاء أبسط، أقرب إلى عصيدة أرز عادية تُقدَّم مع المخللات. تُعد بقايا اللحوم المشوية والبيض المملح والبيض المعمر إضافات كلاسيكية، تحوّل قاعدة متواضعة إلى وجبة كاملة. ولأنه يطلب القليل جدًا من الطاهي ويمنح الكثير من الراحة لمن يأكله، ظل الكونجي ثابتًا عبر السلالات الحاكمة والمناطق وأجيال المطبخ الصيني.