وصفات من الصين
يحترم المطبخ الصيني الووك والوقت — حرارة عالية لقلي سريع، وغليان خفيف للطواجن، وزيت يتفتح بالثوم وفلفل سيشوان قبل أي شيء آخر يصل إلى المقلاة.
-
دجاج كونغ باو
دجاج صيني بالفول السوداني والفلفل الحار — حلو وحار، جاهز في 25 دقيقة.
-
دجاج حلو وحامض
دجاج الحلو والحامض كما هو معروف خارج الصين هو في معظمه منتج كانتوني، شكّلته مطاعم المغتربين في منتصف القرن العشرين.
-
مابو توفو
مابو توفو طبق رمزي في المطبخ السيتشواني — مكعبات توفو طري تُطهى في صلصة حمراء كثيفة من معجون الفاصوليا المخمرة (دوبانجيانج) وزيت الفلفل الحار واللحم المفروم.