الشوربة الحارّة الحامضة

طريقة التحضير

1. 1التحضير: انقع الشيتاكي وأذن الخشب في ماء ساخن حتى يلينا، ثم قطّع الشيتاكي شرائح وقطّع أذن الخشب خيوطًا؛ قطّع التوفو والخيزران والخنزير شرائح رفيعة متماثلة كي ينضج كل شيء بالتساوي.
2. 2اسلق بهدوء: اغلِ المرق غليانًا هادئًا (أضف ماء نقع الشيتاكي المصفّى لعمق أكبر)؛ أضف الخنزير والفطر والخيزران واسلق 5 دقائق مع إزالة الرغوة.
3. 3أضف التوفو: أنزل شرائح التوفو واسلق دقيقتين، مع التحريك برفق كي لا تتكسّر.
4. 4تبّل: أضف الصويا الفاتحة والداكنة والسكر والفلفل الأبيض و3 م.ك خل أسود؛ تذوّق — يجب أن تكون فلفلية بوضوح وحامضة بحدّة، فأضف مزيدًا من الفلفل أو الخل حتى تنبض.
5. 5كثّف: قلّب خليط النشا ثانية واسكبه ببطء مع التحريك؛ اغلِه دقيقة حتى تصير الشوربة حريرية وكثيفة قليلًا بما يكفي لتغطّي الملعقة.
6. 6خيوط البيض: أطفئ النار؛ أمسك شوكة فوق السطح واسكب البيض المخفوق بخيط رفيع ثابت مع تحريك الشوربة بدائرة بطيئة — يتماسك البيض خيوطًا رقيقة.
7. 7الإنهاء: أضف زيت السمسم، انثر البصل الأخضر، وبعد رفعها عن النار أضف رشة خل أخيرة كي تبقى رائحته نضرة؛ قدّمها ساخنة جدًا.