لو مين

طريقة التحضير

1. 1حضّر الصلصة: اخلط في وعاء صغير صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وصلصة المحار وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض؛ الصويا الداكنة للون فقط، وصلصة المحار للعمق.
2. 2اسلق النودلز: اسلق النودلز الطازجة 2-3 دقائق حتى تلين فقط (الجافة: حسب العبوة)، صفِّها واشطفها سريعًا بماء بارد لإيقاف الطهي وقلّبها مع بضع قطرات زيت كي لا تلتصق.
3. 3تبّل الدجاج: قلّب الدجاج المقطّع مع نبيذ شاوشينغ وملعقة من الصلصة؛ اتركه 10 دقائق بينما تجهّز الخضار.
4. 4حمّر الدجاج: سخّن 1.5 م.ك زيت في الووك على نار عالية حتى يدخّن؛ أضف الدجاج بطبقة واحدة واتركه يتحمّر دون تحريك 60 ثانية، ثم قلّبه دقيقتين حتى يصير ذهبيًا وناضجًا بالكاد؛ ارفعه.
5. 5النكهات والخضار: أضف آخر 1.5 م.ك زيت مع الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل؛ قلّب 20 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الجزر والكرنب وقلّب 90 ثانية حتى يذبلا مع بقاء القرمشة؛ أضف البراعم وقلّب 30 ثانية.
6. 6قلّب النودلز: أعِد النودلز والدجاج، اسكب الصلصة على حافة الووك وقلّب كل شيء بملقط أو ملعقتين 1-2 دقيقة على نار عالية حتى تصير النودلز لامعة وموحّدة اللون وساخنة — ارفعها واطوِها بدل التحريك كي لا تتكسّر.
7. 7الإنهاء: أضف الجزء الأخضر من البصل، قلّب مرة أخيرة وقدّم فورًا والنودلز ما زالت مطاطية.