लो मेन
लो मेन का कैंटोनी में अर्थ है 'मिलाए हुए नूडल' — और वही शब्द, मिलाना, पूरी तकनीक है। चाउ मेन के विपरीत, जहाँ नूडल तवे पर कुरकुरा होने तक भूने जाते हैं, लो मेन के नूडल लचीले होने तक उबाले जाते हैं और फिर चमकदार सॉस में उठाकर मोड़े जाते हैं ताकि वे नरम और चिकने रहें, लिपटे हुए पर कभी सख़्त तले नहीं। यह कैंटोनी घरेलू और टेकअवे रसोई का सबसे संतोषजनक रूप है: तेज़, स्वादिष्ट और हाथ में मौजूद किसी भी प्रोटीन और सब्ज़ी के अनुसार असीम रूप से ढलने वाला। यह व्यंजन गरम वॉक और हल्के हाथ को पुरस्कृत करता है। तेज़ आँच एक-दो मिनट में सब कुछ गरम कर देती है बिना सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाए, जबकि हल्की और गहरी सोया का ऑयस्टर सॉस के साथ मेल नूडल को उनका ख़ास रंग और मीठा-नमकीन गहरापन देता है। ताज़े अंडे वाले नूडल अपनी लचक के लिए ढूँढने लायक हैं, पर अच्छे सूखे गेहूँ के नूडल भी, पूरा पकने से ठीक पहले उबाले, बढ़िया चलते हैं।
मिलाए, तले नहीं
उबले नूडल चमकदार सॉस में लिपटे
कैंटोनी टेकअवे
तेज़, स्वादिष्ट और लचीला
एक गरम वॉक
सब कुछ मिनटों में
कुरकुरी सब्ज़ियाँ
बस कुरकुरी रहने तक पकी
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 g ताज़े अंडे वाले नूडल (लो मेन या मोटे गेहूँ के नूडल) — या 250 g सूखे, पैकेट अनुसार उबालकर धोए हुए
- 250 g बिना हड्डी वाली चिकन जाँघ, पतली कटी — या सूअर लोइन, या सब्ज़ी संस्करण के लिए छोड़ दें
- 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस (रंग के लिए)
- 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी)
- 3 बड़े चम्मच सादा तेल (सरसों या मूँगफली), बाँटकर
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 3 cm ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 1 गाजर (80 g), पतली तीलियों में कटी
- 150 g चीनी पत्तागोभी या बोक चॉय, कतरी हुई
- 100 g मूँग की फलियों के अंकुर
- 4 हरे प्याज, 4 cm टुकड़ों में कटे (सफ़ेद और हरा अलग)
- 0.5 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सॉस बनाएँ: एक छोटे कटोरे में हल्की सोया, गहरी सोया, ऑयस्टर सॉस, तिल का तेल, चीनी और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ; गहरी सोया सिर्फ़ रंग के लिए, ऑयस्टर सॉस गहराई के लिए.
- 2नूडल उबालें: ताज़े नूडल 2-3 मिनट, बस लचीले होने तक उबालें (सूखे: पैकेट अनुसार), छानें, पकना रोकने के लिए ठंडे पानी में जल्दी धोएँ और कुछ बूँद तेल के साथ मिलाएँ ताकि चिपकें नहीं.
- 3चिकन मैरिनेट करें: कटे चिकन को शाओशिंग वाइन और एक चम्मच सॉस के साथ मिलाएँ; सब्ज़ियाँ तैयार करते समय 10 मिनट रखें.
- 4चिकन सेकें: वॉक में 1.5 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आँच पर धुआँ आने तक गरम करें; चिकन एक परत में डालें और बिना छेड़े 60 सेकंड सेकें, फिर 2 मिनट भूनें जब तक सुनहरा और बस पका हो; निकाल लें.
- 5सुगंध और सब्ज़ी: आख़िरी 1.5 चम्मच तेल में लहसुन, अदरक और हरे प्याज का सफ़ेद भाग डालें; 20 सेकंड खुशबू आने तक भूनें, फिर गाजर और पत्तागोभी डालकर 90 सेकंड तक भूनें जब तक नरम पर कुरकुरी रहें; अंकुर डालकर 30 सेकंड भूनें.
- 6नूडल मिलाएँ: नूडल और चिकन लौटाएँ, सॉस वॉक के किनारे से डालें और चिमटे या दो पलटों से तेज़ आँच पर 1-2 मिनट मिलाएँ जब तक नूडल चमकदार, एक-से रंग के और भीतर तक गरम हों — चलाने के बजाय उठाकर मोड़ने से वे टूटते नहीं.
- 7अंत: हरे प्याज का हरा भाग डालें, एक बार और मिलाएँ और नूडल के लचीले रहते तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
