Lo Mein
Lo mein, Kantonca'da 'harmanlanmış erişte' demek — ve o kelime, harmanlanmış, tekniğin tamamıdır. Eriştenin gevrek olana dek kızartıldığı chow mein'in aksine, lo mein eriştesi diri olana dek haşlanır, sonra parlak bir sosun içinde kaldırılıp katlanarak yumuşak ve kaygan kalır, sosa bulanır ama asla sertçe kızartılmaz. En doyurucu hâliyle Kanton ev ve paket yemeğidir: hızlı, lezzetli ve elinizdeki her protein ve sebzeye sonsuzca uyarlanabilir. Yemek sıcak bir wok ve hafif bir eli ödüllendirir. Yüksek ateş her şeyi bir iki dakikada, sebzeleri fazla pişirmeden ısıtır; açık ve koyu soya ile istiridye sosunun karışımı ise erişteye o kendine has rengi ve tatlı-tuzlu derinliği verir. Taze yumurtalı erişteler dirilikleri için aramaya değer, ama tam pişmeden az önce haşlanmış iyi kuru buğday erişteleri de gayet iş görür.
Harmanlanmış, kızarmamış
Haşlanmış erişte parlak sosa sarılır
Kanton paket yemeği
Hızlı, lezzetli ve uyarlanabilir
Tek sıcak wok
Her şey dakikalar içinde
Gevrek sebzeler
Tam diri kalacak kadar pişmiş
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g taze yumurtalı erişte (lo mein veya kalın buğday eriştesi) — ya da 250 g kuru, paket tarifine göre haşlanıp durulanmış
- 250 g kemiksiz tavuk but eti, ince dilimlenmiş — ya da domuz bonfilesi, veya sebzeli versiyon için çıkarın
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu (renk için)
- 1,5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
- 3 yemek kaşığı nötr yağ (kanola veya yer fıstığı), bölünmüş
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 3 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 1 havuç (80 g), ince kibrit çöpü şeklinde
- 150 g Çin lahanası veya bok choy, ince doğranmış
- 100 g soya filizi
- 4 taze soğan, 4 cm boyunda kesilmiş (beyaz ve yeşil ayrı)
- 0,5 tatlı kaşığı beyaz biber
Nasıl yapılır
- 1SOSU HAZIRLA: açık soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, susam yağı, şeker ve beyaz biberi küçük bir kâsede karıştır; koyu soya yalnızca renk için, istiridye sosu derinlik için.
- 2ERİŞTEYİ HAŞLA: taze erişteyi 2-3 dakika, sadece esneyene dek haşla (kuru: paket tarifine göre), süz, pişmeyi durdurmak için soğuk suyun altından geçir ve birkaç damla yağla karıştır ki yapışmasın.
- 3TAVUĞU MARİNE ET: dilimlenmiş tavuğu Shaoxing şarabı ve bir kaşık sosla karıştır; sen sebzeleri hazırlarken 10 dakika beklet.
- 4TAVUĞU MÜHÜRLE: wokta 1,5 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte dumanı çıkana dek ısıt; tavuğu tek kat yerleştir ve dokunmadan 60 saniye mühürle, sonra 2 dakika kızarıp yeni pişene dek sotele; al.
- 5AROMATİKLER VE SEBZE: son 1,5 kaşık yağı sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyazıyla ekle; 20 saniye kokusu çıkana dek sotele, sonra havuç ve lahanayı ekleyip 90 saniye solup yine de diri kalana dek karıştır; filizleri ekleyip 30 saniye karıştır.
- 6ERİŞTEYİ HARMANLA: erişteyi ve tavuğu geri koy, sosu wokun kenarından dök ve her şeyi maşa ya da iki spatulayla 1-2 dakika yüksek ateşte harmanla, erişteler parlak, eşit renkte ve iyice sıcak olana dek — karıştırmak yerine kaldırıp katlamak kırılmalarını önler.
- 7BİTİR: taze soğanın yeşilini ekle, bir kez daha harmanla ve erişteler hâlâ diriyken hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
