Ay Pastası

Ay pastaları, ya da yuèbǐng, Sonbahar Ortası Festivali'nin belirleyici yiyeceğidir; bu bayram, ayın en dolgun olduğu sekizinci ay kameri ayının on beşinci gününe denk gelir. Aileler ay'a hayran olarak çay ve ince ay pastası dilimlerini paylaşmak için bir araya gelir; bu geleneğin Tang hanedanı saray toplantılarına dayandığı ve sonradan ay tanrıçası Chang'e hakkındaki bir efsaneyle ilişkilendirildiği söylenir. Yuvarlak şekilleri bir araya gelmeyi ve bütünlüğü simgeler, bu yüzden ay pastaları geleneksel olarak festivalden önce akrabalar ve iş arkadaşları arasında hediye edilir. Klasik Kanton ay pastasının, ayın kendisini temsil eden bir veya daha fazla tuzlanmış ördek yumurtası sarısıyla süslenmiş yoğun bir lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesini saran ince, altın kahverengi bir kabuğu vardır. Kabuk, kendine özgü parlaklığını ve yumuşayan dokusunu, pişirildikten sonra bir iki gün dinlenerek yumuşayan altın şurup ve alkali sudan alır. Suzhou tarzı katmanlı hamurdan soğuk servis edilen kar kabuklu ay pastalarına kadar sayısız bölgesel ve modern varyasyon vardır, ama altın lotus ezmeli klasik versiyon hâlâ diğerlerinin ölçüldüğü standart olarak kalır.