Dan Dan Erişte
Dan Dan erişte, Sichuan eyaletinin başkenti Chengdu'daki seyyar satıcıların omuzlarında taşıdığı bambu taşıma sırıklarından (dan) adını alır; satıcılar omuzlarında iki sepet taşırdı — biri erişte, diğeri sos ve baharatlarla dolu — ve küçük porsiyonları doğrudan sokakta pişirirdi. Bu yüzden isim, malzemeleri değil, taşıma aracını tanımlar; otantik sokak versiyonu küçük porsiyonlarda servis edilirdi, tam da kolayca taşınıp yolda yenebilmesi için. Başarılı bir Dan Dan erişteyi seyreltilmiş ticari bir versiyondan ayıran şey iki faktöre bağlıdır: et, tavaya sos eklenmeden tamamen kuru kızartılmalıdır, böylece çıtır ve dağınık kalır — sıvıda pişirilirse yumuşar ve zıt dokusunu kaybeder; ve sos, sıcak eriştenin altında, kasenin dibinde durur, önceden karıştırılmaz — ancak sofrada her şey alttan üste çevrildiğinde, yoğunlaşmış sos eşit şekilde dağılır, kalan pişirme suyuyla çok erken sulanmak yerine.
Sichuan bibiriyle acı yağ
Karakteristik uyuşma hissi sadece acılıktan değil, biber tanelerinden gelir
Kıyma sos kullanılmadan kuru kavrulur
Sıvıda pişmek yerine çıtır ve dağınık hale gelir
Soslu susam ezmesi veya fıstık ezmesi
Kremsi doku katar ve acılığı yumuşatır
Sos kasenin dibinde, erişte üzerine dökülür
Sofrada karıştırılır, birlikte pişirilmez
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kuru buğday eriştesi
- 200g domuz kıyması
- 1 yemek kaşığı yağ
- 2 yemek kaşığı susam ezmesi (veya fıstık ezmesi)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı tortulu acı yağ
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi, öğütülmüş
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı siyah sirke
- 4 taze soğan, doğranmış
- Servis için ezilmiş kavrulmuş fıstık
Nasıl yapılır
- 1ETİ KURU KIZARTIN: yağsız bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, kıymayı ekleyip kaşıkla ince ince parçalayarak, sıvı izi kalmayana kadar 6-7 dakika iyice kızartın.
- 2SOSU HAZIRLAYIN: susam ezmesini soya sosu, siyah sirke ve doğranmış sarımsakla küçük bir kasede karıştırın, dökülebilir kıvama gelene kadar azar azar ılık suyla inceltin.
- 3KASELERE PAYLAŞTIRIN: her kasenin dibine 1-2 yemek kaşığı sos ve 1 yemek kaşığı acı yağ koyun, henüz karıştırmayın.
- 4ERİŞTEYİ HAŞLAYIN: büyük bir tencerede suyu kaynatın, erişteyi paket talimatlarına göre diri kalana kadar pişirin, ardından iyice süzün.
- 5HAZIRLAYIN: sıcak erişteyi kaselerdeki sosun üzerine yığın, üzerine kızarmış eti, doğranmış taze soğanı ve öğütülmüş Sichuan biberini ekleyin.
- 6SERVİS YAPIN: üzerine ezilmiş fıstık serpin ve herkesin yemeden önce iyice karıştırması gerektiğini belirterek hemen servis yapın — sos dipte kalır ve alttan yukarı kaldırılmalıdır.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
