Dan-Dan-Nudeln
Dan-Dan-Nudeln sind nach den Bambustragestangen (dan) benannt, die von Straßenverkäufern in Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan, verwendet wurden, die zwei Körbe über der Schulter trugen — einen mit Nudeln, den anderen mit Sauce und Gewürzen — und kleine Portionen direkt auf der Straße zubereiteten. Der Name beschreibt also das Transportwerkzeug, nicht die Zutaten; die authentische Straßenversion wurde in kleinen Portionen serviert, gerade damit sie leicht zu tragen und unterwegs zu essen war. Was gelungene Dan-Dan-Nudeln von einer verwässerten kommerziellen Version unterscheidet, hängt von zwei Faktoren ab: Das Fleisch muss vollständig trocken gebraten werden, ohne Sauce in der Pfanne, damit es knusprig und krümelig bleibt — wird es in Flüssigkeit geschmort, wird es weich und verliert seinen kontrastierenden Biss; und die Sauce liegt am Boden der Schüssel, unter den heißen Nudeln, nicht vorher vermischt — erst am Tisch, wenn alles von unten nach oben gewendet wird, verteilt sich die konzentrierte Sauce gleichmäßig, statt zu früh vom übrig gebliebenen Kochwasser verdünnt zu werden.
Chiliöl mit Sichuan-Pfefferkörnern
Das charakteristische Kribbeln kommt von den Pfefferkörnern, nicht nur von der Schärfe
Hackfleisch trocken gebraten, ohne Sauce
Wird knusprig und krümelig, nicht in Flüssigkeit geschmort
Sesampaste oder Erdnussbutter in der Sauce
Sorgt für Cremigkeit und mildert die Schärfe ab
Die Sauce liegt in der Schüssel, die Nudeln kommen darüber
Am Tisch vermischt, nicht zusammen gekocht
Zutaten 4 Portionen
- 400g getrocknete Weizennudeln
- 200g Schweinehackfleisch
- 1 EL Öl
- 2 EL Sesampaste (oder Erdnussbutter)
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Chiliöl mit Bodensatz
- 1 TL Sichuan-Pfefferkörner, gemahlen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL schwarzer Essig
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Zerstoßene geröstete Erdnüsse, zum Servieren
Zubereitung
- 1FLEISCH TROCKEN BRATEN: eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Hackfleisch zugeben und 6-7 Minuten gut anbraten, dabei mit einem Löffel fein zerkleinern, bis es knusprig und vollständig trocken ist, ohne Spur von Flüssigkeit.
- 2SAUCE ZUBEREITEN: die Sesampaste mit der Sojasauce, dem schwarzen Essig und dem gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen, dabei nach und nach mit etwas warmem Wasser verdünnen, bis eine gießfähige Konsistenz entsteht.
- 3AUF SCHALEN VERTEILEN: 1-2 Esslöffel Sauce und 1 Esslöffel Chiliöl auf den Boden jeder Schale geben, noch nicht vermischen.
- 4NUDELN KOCHEN: einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann gut abgießen.
- 5ANRICHTEN: die heißen Nudeln über die Sauce in den Schalen häufen, mit dem gebratenen Fleisch, der gehackten Frühlingszwiebel und dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer belegen.
- 6SERVIEREN: mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, mit der Anweisung, alles vor dem Essen gut zu vermischen — die Sauce liegt am Boden und muss von unten hochgehoben werden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
