معكرونة دان دان
سُمّيت معكرونة دان دان تيمنًا بعصي الخيزران للحمل (دان) التي استخدمها الباعة المتجولون في تشنغدو، عاصمة مقاطعة سيتشوان، الذين كانوا يحملون سلتين على أكتافهم — واحدة بالمعكرونة والأخرى بالصلصة والتوابل — ويطهون حصصًا صغيرة مباشرة في الشارع. لذا يصف الاسم أداة الحمل، لا المكونات؛ كانت النسخة الأصيلة من الشارع تُقدَّم في حصص صغيرة، تحديدًا لتكون سهلة الحمل والأكل أثناء التنقل. ما يفصل معكرونة دان دان ناجحة عن نسخة تجارية مخففة يعتمد على عاملين: يجب قلي اللحم جافًا تمامًا، دون إضافة صلصة إلى المقلاة، ليبقى مقرمشًا ومتفتتًا — فإذا طُهي في سائل، يصبح طريًا ويفقد تباين قوامه؛ والصلصة تكون في قاع الوعاء، تحت المعكرونة الساخنة، لا ممزوجة مسبقًا — فقط على الطاولة، عندما يُقلب كل شيء من الأسفل إلى الأعلى، تتوزع الصلصة المركزة بالتساوي، بدلًا من أن تتخفف مبكرًا جدًا بماء الطهي المتبقي.
زيت الفلفل الحار مع حبوب فلفل سيتشوان
الوخز المميز يأتي من حبوب الفلفل، لا الحرارة فقط
لحم مفروم مقلي جافًا دون صلصة
يصبح مقرمشًا ومتفتتًا، لا مطهوًا في سائل
معجون سمسم أو زبدة فول سوداني في الصلصة
يضيف قوامًا كريميًا ويلطّف الحرارة
الصلصة في القاع، والمعكرونة تُسكب فوقها
تُمزج على الطاولة، لا تُطهى معًا
المكونات 4 حصص
- 400غ معكرونة قمح مجففة
- 200غ لحم خنزير مفروم
- ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة معجون سمسم (أو زبدة فول سوداني)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار مع الرواسب
- ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان مطحونة
- 2 فص ثوم، مفروم
- ملعقة كبيرة خل أسود
- 4 أعواد بصل أخضر، مفرومة
- فول سوداني محمص مجروش، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اقلِ اللحم جافًا: سخّن مقلاة دون زيت على نار متوسطة إلى عالية، أضف اللحم المفروم وحمّره جيدًا 6-7 دقائق، مع تفتيته ناعمًا بملعقة، حتى يصبح مقرمشًا وجافًا تمامًا دون أي أثر للسائل.
- 2جهّز الصلصة: اخلط معجون السمسم مع صلصة الصويا والخل الأسود والثوم المفروم في وعاء صغير، مع تخفيفها تدريجيًا بقليل من الماء الدافئ حتى تحصل على قوام قابل للسكب.
- 3وزّع في الأوعية: ضع 1-2 ملعقة كبيرة من الصلصة وملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار في قاع كل وعاء، دون خلط بعد.
- 4اسلق المعكرونة: اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، اطبخ المعكرونة حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بقوام متماسك، ثم صفِّها جيدًا.
- 5جهّز الطبق: كوّم المعكرونة الساخنة فوق الصلصة في الأوعية، وأضف فوقها اللحم المقلي والبصل الأخضر المفروم وفلفل سيتشوان المطحون.
- 6قدّم: انثر الفول السوداني المجروش فوقها وقدّم فورًا، مع توضيح أن يخلط الجميع كل شيء جيدًا قبل الأكل — الصلصة في القاع ويجب رفعها من الأسفل.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
