Fideos Dan Dan
Los fideos Dan Dan reciben su nombre de las pértigas de bambú (dan) usadas por los vendedores ambulantes de Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, que llevaban dos cestas al hombro — una con fideos, la otra con salsa y condimentos — y cocinaban pequeñas raciones directamente en la calle. El nombre describe por tanto la herramienta de transporte, no los ingredientes; la versión callejera auténtica se servía en raciones pequeñas, precisamente para que fuera fácil de llevar y comer sobre la marcha. Lo que separa unos fideos Dan Dan logrados de una versión comercial diluida depende de dos factores: la carne debe freírse completamente seca, sin añadir salsa a la sartén, para que quede crujiente y desmenuzada — si se cuece en líquido, queda blanda y pierde su textura contrastante; y la salsa va en el fondo del bol, bajo los fideos calientes, no mezclada de antemano — solo en la mesa, cuando todo se voltea de abajo hacia arriba, la salsa concentrada se distribuye de manera uniforme, en lugar de diluirse demasiado pronto en el agua de cocción residual.
Aceite de chile con granos de pimienta de Sichuan
El hormigueo característico viene de la pimienta, no solo del picante
Carne picada frita en seco, sin salsa
Queda crujiente y desmenuzada, no cocida en líquido
Pasta de sésamo o mantequilla de cacahuete en la salsa
Aporta cremosidad y suaviza el picante
La salsa va en el bol, los fideos se vierten encima
Se mezclan en la mesa, no se cocinan juntos
Ingredientes 4 raciones
- 400g de fideos de trigo secos
- 200g de carne de cerdo picada
- 1 cda de aceite
- 2 cdas de pasta de sésamo (o mantequilla de cacahuete)
- 3 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de aceite de chile con sedimento
- 1 cdta de granos de pimienta de Sichuan, molidos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de vinagre negro
- 4 cebolletas, picadas
- Cacahuetes tostados triturados, para servir
Cómo prepararlo
- 1FRÍE LA CARNE EN SECO: calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto, añade la carne picada y dórala bien 6-7 minutos, desmenuzándola finamente con una cuchara, hasta que quede crujiente y totalmente seca, sin rastro de líquido.
- 2PREPARA LA SALSA: mezcla la pasta de sésamo con la salsa de soja, el vinagre negro y el ajo picado en un bol pequeño, aclarando poco a poco con un poco de agua tibia hasta obtener una consistencia fluida.
- 3REPARTE EN LOS BOLES: pon 1-2 cucharadas de salsa y 1 cucharada de aceite de chile en el fondo de cada bol, sin mezclar todavía.
- 4HIERVE LOS FIDEOS: lleva a ebullición una olla grande de agua, cuece los fideos según las instrucciones del paquete hasta que queden al dente, luego escúrrelos bien.
- 5MONTA: coloca los fideos calientes sobre la salsa en los boles, cubre con la carne frita, la cebolleta picada y la pimienta de Sichuan molida.
- 6SIRVE: espolvorea cacahuetes triturados por encima y sirve de inmediato, indicando a todos que mezclen bien antes de comer — la salsa está en el fondo y hay que removerla desde abajo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
