Лапша Дань-дань
Лапша Дань-дань названа в честь бамбуковых коромысел (дань), которые использовали уличные торговцы в Чэнду, столице провинции Сычуань, носившие две корзины на плечах — одну с лапшой, другую с соусом и приправами — и готовившие небольшие порции прямо на улице. Название, таким образом, описывает инструмент для переноски, а не ингредиенты; аутентичная уличная версия подавалась маленькими порциями именно для того, чтобы её было легко нести и есть на ходу. Что отличает удавшуюся лапшу Дань-дань от разбавленной коммерческой версии, зависит от двух факторов: мясо нужно обжарить полностью насухо, без добавления соуса на сковороду, чтобы оно оставалось хрустящим и рассыпчатым — если его тушить в жидкости, оно станет мягким и потеряет контрастную текстуру; и соус лежит на дне миски, под горячей лапшой, а не перемешан заранее — только за столом, когда всё переворачивается снизу вверх, концентрированный соус равномерно распределяется, вместо того чтобы слишком рано разбавиться остаточной водой от варки.
Масло чили с сычуаньским перцем
Характерное покалывание идёт от перца горошком, а не только от остроты
Фарш обжаривается насухо, без соуса
Становится хрустящим и рассыпчатым, а не тушится в жидкости
Кунжутная паста или арахисовое масло в соусе
Добавляет кремовость и смягчает остроту
Соус в миске, лапша выкладывается сверху
Смешиваются за столом, а не готовятся вместе
Ингредиенты 4 порции
- 400г сушёной пшеничной лапши
- 200г свиного фарша
- 1 ст.л. масла
- 2 ст.л. кунжутной пасты (или арахисового масла)
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. масла чили с осадком
- 1 ч.л. сычуаньского перца, молотого
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 ст.л. чёрного уксуса
- 4 стебля зелёного лука, нарезанного
- Измельчённый жареный арахис, для подачи
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ МЯСО СУХИМ СПОСОБОМ: разогрей сковороду без масла на средне-сильном огне, добавь фарш и хорошо обжарь 6-7 минут, мелко разминая ложкой, пока не станет хрустящим и полностью сухим, без следов жидкости.
- 2ПРИГОТОВЬ СОУС: смешай кунжутную пасту с соевым соусом, чёрным уксусом и рубленым чесноком в маленькой миске, постепенно разбавляя тёплой водой до текучей консистенции.
- 3РАЗЛОЖИ ПО МИСКАМ: положи 1-2 столовые ложки соуса и 1 столовую ложку масла чили на дно каждой миски, пока не перемешивая.
- 4СВАРИ ЛАПШУ: доведи до кипения большую кастрюлю воды, свари лапшу по инструкции на упаковке до состояния аль денте, затем хорошо слей воду.
- 5СОБЕРИ: выложи горячую лапшу поверх соуса в мисках, сверху добавь обжаренное мясо, нарезанный зелёный лук и молотый сычуаньский перец.
- 6ПОДАЙ: посыпь измельчённым арахисом и подавай сразу, объяснив, что нужно хорошо всё перемешать перед едой — соус лежит на дне, и его нужно поднять снизу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
