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辣椒油配四川花椒
标志性的麻感来自花椒，而不仅仅是辣
肉末干炒，不加汤汁
炒至酥脆松散，而非在汤汁中炖煮
酱汁中加芝麻酱或花生酱
增添绵密口感并柔和辣度
酱汁在碗底，面条浇在上面
上桌后拌匀，而不是一起煮
食材 4份
- 400克干小麦面条
- 200克猪肉末
- 1汤匙油
- 2汤匙芝麻酱（或花生酱）
- 3汤匙酱油
- 2汤匙带辣椒沉淀的辣椒油
- 1茶匙花椒，磨碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙黑醋
- 4根青葱，切碎
- 压碎的烤花生，用于装饰
做法
- 1干炒肉末：不放油加热锅子，中大火，放入肉末煎炒6-7分钟，用勺子细细压散，直到变得酥脆、完全没有水分.
- 2调制酱汁：在小碗中将芝麻酱与酱油、黑醋和蒜末混合，逐渐加入少量温水稀释至可流动的稠度.
- 3分装入碗：在每个碗底放入1-2汤匙酱汁和1汤匙辣椒油，先不要搅拌.
- 4煮面：将一大锅水煮沸，按包装说明将面条煮至有嚼劲，然后沥干.
- 5组装：将热面条堆放在碗中的酱汁上，撒上炒好的肉末、葱花和磨碎的花椒.
- 6装盘享用：撒上碎花生，趁热立即上桌，并提醒大家在吃之前要充分拌匀——酱汁在底部，需要从下往上翻拌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
