Tăiței Dan Dan
Tăițeii Dan Dan poartă numele coromandelor de bambus (dan) folosite de vânzătorii ambulanți din Chengdu, capitala provinciei Sichuan, care cărau pe umeri cele două coșuri — unul cu tăiței, celălalt cu sos și condimente — și găteau porții mici direct în stradă. Numele descrie deci unealta de transport, nu ingredientele; rețeta autentică de stradă era servită în porții mici, tocmai pentru a fi ușor de dus și mâncat din mers. Ce deosebește niște tăiței Dan Dan reușiți de o variantă comercială diluată ține de doi factori: carnea trebuie prăjită complet uscat, fără sos adăugat în tigaie, ca să rămână crocantă și granulată — dacă se fierbe în lichid, devine moale și își pierde textura contrastantă; și sosul stă la fundul bolului, sub tăițeii fierbinți, nu amestecat dinainte — abia la masă, când se răstoarnă totul de jos în sus, sosul concentrat se distribuie uniform, în loc să se dilueze prea devreme în apa de fierbere reziduală.
Ulei de chili cu boabe de piper Sichuan
Amorțeala caracteristică vine din piperul, nu doar din iute
Carne tocată prăjită uscat, fără sos
Devine crocantă și granulată, nu fiartă în lichid
Pastă de susan sau unt de arahide în sos
Dă cremozitate și rotunjește iuțimea
Sosul stă în bol, tăițeii se toarnă peste
Se amestecă la masă, nu se gătesc împreună
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței de grâu, uscați
- 200g carne tocată de porc
- 1 lingură ulei
- 2 linguri pastă de susan (sau unt de arahide)
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri ulei de chili cu sediment
- 1 linguriță boabe de piper Sichuan, măcinate
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură oțet negru
- 4 fire ceapă verde, tocate
- Arahide prăjite zdrobite, pentru servire
Mod de preparare
- 1PRĂJEȘTE CARNEA USCAT: încinge o tigaie fără ulei la foc mediu-mare, adaugă carnea tocată și rumenește-o bine 6-7 minute, sfărâmând-o mărunt cu lingura, până devine crocantă și complet uscată, fără urmă de lichid.
- 2PREGĂTEȘTE SOSUL: amestecă pasta de susan cu sosul de soia, oțetul negru și usturoiul tocat într-un bol mic, subțiind treptat cu puțină apă caldă până obții o consistență curgătoare.
- 3ÎMPARTE ÎN BOLURI: pune câte 1-2 linguri de sos și 1 lingură de ulei de chili în fundul fiecărui bol, fără să amesteci încă.
- 4FIERBE TĂIȚEII: adu la fiert o oală mare de apă, fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet, până devin al dente, apoi scurge-i bine.
- 5ASAMBLEAZĂ: pune tăițeii fierbinți peste sosul din boluri, adaugă deasupra carnea prăjită, ceapa verde tocată și piperul Sichuan măcinat.
- 6SERVEȘTE: presară arahide zdrobite deasupra și servește imediat, cu instrucțiunea de a amesteca bine totul înainte de a mânca — sosul stă la fund și trebuie ridicat de jos în sus.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
