Char Siu

Name: Char Siu
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 800 g ceafă de porc dezosată (fără os), tăiată în lungime în fâșii de circa 4 cm grosime — grăsimea marmorată o ține suculentă; 3 linguri de sos hoisin; 2 linguri de sos de soia deschis; 1 lingură de sos de soia închis (pentru culoare); 3 linguri de miere, împărțită — 2 pentru marinată, 1 pentru glazură; 2 linguri de zahăr; 1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry sec); 1 lingură de sos de stridii; 0,5 linguriță de pudră chinezească de cinci arome; 3 căței de usturoi, rași fin; 1 cub de tofu fermentat roșu, pasat (opțional — pentru culoarea roșie clasică și profunzime); 0,25 linguriță de piper alb; 1 lingură de ulei neutru

Char siu — cuvintele înseamnă 'friptură în furculiță', după felul în care fâșiile de porc erau tradițional înfipte în furculițe lungi și atârnate într-un cuptor de fript — este porcul roșu, lucios, la grătar, pe care îl vezi atârnat în vitrinele localurilor cantoneze de fripturi. Ceafa de porc marmorată este scăldată într-o glazură dulce-savuroasă de hoisin, soia, miere și cinci arome, apoi friptă până marginile se ard și se caramelizează. Acasă, cuptorul se descurcă bine: o marinată lungă construiește aroma, iar o glazură finală de miere la foc mare dă marginile lipicioase, cu bășici și ușor arse care definesc un char siu bun. Este nesfârșit de util — feliat pe orez, adăugat în orez prăjit sau tăiței, ori pus cald într-o chiflă moale la abur.

Timp total55m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🍖

Porc la grătar

Porc cantonez roșu și lucios

🍯

Glazură de maltoză

Margini lipicioase, caramelizate, ușor arse

⏲️

Marinare lungă

Aromă adâncă din odihna peste noapte

🍚

Nesfârșit de util

Pe orez, în tăiței sau într-o chiflă

Ingrediente 4 porții

800 g ceafă de porc dezosată (fără os), tăiată în lungime în fâșii de circa 4 cm grosime — grăsimea marmorată o ține suculentă
3 linguri de sos hoisin
2 linguri de sos de soia deschis
1 lingură de sos de soia închis (pentru culoare)
3 linguri de miere, împărțită — 2 pentru marinată, 1 pentru glazură
2 linguri de zahăr
1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry sec)
1 lingură de sos de stridii
0,5 linguriță de pudră chinezească de cinci arome
3 căței de usturoi, rași fin
1 cub de tofu fermentat roșu, pasat (opțional — pentru culoarea roșie clasică și profunzime)
0,25 linguriță de piper alb
1 lingură de ulei neutru

Mod de preparare

1FĂ MARINATA: într-un bol amestecă hoisinul, soia deschisă, soia închisă, 2 linguri de miere, zahărul, vinul Shaoxing, sosul de stridii, cele cinci arome, usturoiul ras, tofuul fermentat pasat, piperul alb și uleiul până obții o pastă netedă, lucioasă.
2MARINEAZĂ: acoperă bine fâșiile de porc, acoperă bolul și dă la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, întorcând o dată — marinarea lungă dă char siu-ului aroma și culoarea adâncă.
3ADU LA TEMPERATURA CAMEREI: scoate porcul cu 30 de minute înainte de gătit ca să se frigă uniform.
4FRIGE: încinge cuptorul la 200 C; așază fâșiile pe un grătar peste o tavă tapetată cu folie, cu puțină apă în tavă ca să prindă picăturile și să nu fumege; frige 25 de minute.
5UNGE ȘI ÎNTOARCE: unge porcul cu marinata rămasă, întoarce fiecare fâșie și mai frige 15 minute până marginile încep să se caramelizeze și să se ardă ușor la vârfuri — acele margini ușor arse sunt semnătura.
6GLAZUREAZĂ: încălzește ultima lingură de miere cu 1 linguriță de apă fierbinte și unge porcul; dă-l sub grillul încins sau la 240 C 3-5 minute până e lipicios, lăcuit și cu bășici pe alocuri, urmărindu-l atent ca să nu se ardă.
7ODIHNEȘTE ȘI FELIAZĂ: lasă 10 minute, apoi feliază de-a curmezișul fibrei în bucăți de 1 cm; servește pe orez, în tăiței sau într-o chiflă, turnând deasupra zeama din tavă.