Sarmale ungurești

Töltött káposzta, sau sarmalele ungurești, sunt o rudă apropiată a sarmalelor românești, dar cu o identitate proprie puternică, marcată de folosirea exclusivă a verzei murate în locul celei proaspete. Rețeta a călătorit prin întreg bazinul carpatic odată cu conservarea prin murare a legumelor pentru iarnă, o tehnică veche de sute de ani care permitea comunităților rurale să aibă acces la varză proaspătă indiferent de sezon. Ceea ce diferențiază varianta ungurească este cantitatea generoasă de boia din umplutură și obiceiul de a le găti în straturi alternate cu varza tocată și slănină afumată, creând o supă groasă în jurul sarmalelor. Se servesc tradițional cu smântână grasă și, uneori, cu cârnați afumați adăugați în oală pentru un plus de savoare.