Töltött Káposzta
Il töltött káposzta, o cavolo ripieno ungherese, è un parente stretto delle sarmale rumene, ma con una forte identità propria, segnata dall'uso esclusivo del cavolo fermentato invece di quello fresco. La ricetta ha viaggiato in tutto il bacino dei Carpazi insieme alla pratica di fermentare le verdure per l'inverno, una tecnica secolare che permetteva alle comunità rurali di avere cavolo disponibile tutto l'anno. Ciò che distingue la versione ungherese è la generosa quantità di paprika nel ripieno e l'abitudine di cuocere gli involtini a strati alternati con cavolo tritato e pancetta affumicata, creando una zuppa densa attorno agli involtini. Tradizionalmente viene servito con abbondante panna acida e talvolta con salsiccia affumicata aggiunta alla pentola per maggiore profondità.
Cavolo fermentato
Le foglie di cavolo fermentato danno un sapore aspro caratteristico.
Ripieno di carne
Un mix di carne di maiale macinata, riso e paprika.
Con panna acida sopra
Servito tradizionalmente con panna acida ricca e pane.
Cotto lentamente in pentola
Cuoce per ore per un sapore profondo e stratificato.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 cavolo fermentato intero
- 500g di carne di maiale macinata
- 100g di riso
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 uovo
- 200g di pancetta affumicata
- 500g di cavolo fermentato tritato
- Sale, pepe
- 300ml di panna acida
- Timo
Come preparare
- 1PREPARARE IL RIPIENO: Mescolate la carne di maiale macinata con riso crudo, cipolla tritata finemente, paprika, uovo, sale e pepe.
- 2FORMARE GLI INVOLTINI: Separate le foglie di cavolo fermentato intero, riempite ogni foglia con il composto di carne e arrotolate strette.
- 3FODERARE LA PENTOLA: Foderate il fondo della pentola con cavolo fermentato tritato e fette di pancetta affumicata.
- 4STRATIFICARE: Disponete gli involtini a strati, alternando con cavolo tritato e timo.
- 5CUOCERE: Aggiungete acqua fino a coprire gli involtini e cuocete a fuoco basso per 2 ore, senza coperchio all'inizio.
- 6CONTROLLARE: Assaggiate il brodo e regolate il sale; gli involtini sono pronti quando il riso è completamente cotto.
- 7SERVIRE: Servite caldi con abbondante panna acida sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
