Lángos

Il lángos è lo snack di strada nazionale dell'Ungheria — un pane piatto lievitato fritto in abbondante olio, morbido e dorato, spalmato di panna acida e cosparso di formaggio grattugiato. La parola viene dall'ungherese láng (fiamma), in riferimento alla tradizione di cuocere la pasta avanzata vicino al fuoco del forno del pane. Oggi viene fritto nell'olio. Il lángos si vende in tutti i mercati, nei laghi termali e nei festival ungheresi. Le varianti includono aglio strofinato, pancetta, salsicce o persino Nutella.

Tempo totale2h 30m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

Aggiungi al mio piano

🍞

Pasta lievitata

Soffice e ariosa dentro

🍳

Frittura veloce

In olio caldo, pochi minuti

🥖

Croccante fuori

Dorato e croccante

🛒

Street food ungherese

Un classico di mercati e fiere

Ingredienti 4 porzioni

500 g di farina 00 o farina da pane T550
7 g di lievito secco istantaneo (o 21 g di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero semolato (per nutrire il lievito)
1,5 cucchiaini di sale fine per l'impasto
300 ml di latte intero tiepido (o acqua, tradizionale) a 38 °C
100 g di patata bollita e schiacciata (il segreto della consistenza soffice)
2 cucchiai di olio neutro per l'impasto
1 L di olio di girasole o neutro per friggere
Per la salsa all'aglio: 4 spicchi d'aglio schiacciati con 1 cucchiaino di sale + 1 cucchiaio d'acqua in una pasta
200 g di panna acida ungherese (tejföl)
200 g di formaggio stagionato grattugiato (cheddar/gouda/edam)
1 piccolo mazzetto di erba cipollina fresca, tritata fine (facoltativo)
Sale per la finitura
Attrezzatura: pentola larga e pesante per friggere + schiumarola + griglia

Come preparare

1ATTIVA IL LIEVITO: scalda 100 ml di latte a 38 °C, aggiungi 7 g di lievito e 1 cucchiaino di zucchero, mescola e lascia riposare 10 minuti finché schiumeggia; senza schiuma = lievito morto, ricomincia.
2PREPARA L'IMPASTO: in una ciotola grande unisci 500 g di farina con 1,5 cucchiaini di sale; fai un buco, aggiungi il latte con lievito schiumato, i restanti 200 ml di latte tiepido, 100 g di patata schiacciata liscia (senza grumi) e 2 cucchiai di olio; impasta a mano o con planetaria 10 minuti finché è liscio, morbido e leggermente appiccicoso — più morbido dell'impasto del pane.
3PRIMA LIEVITAZIONE: copri con un canovaccio pulito e fai lievitare in un luogo caldo 1,5–2 ore fino al raddoppio.
4FORMARE: ungi leggermente le mani e il piano di lavoro; dividi in 4 porzioni uguali (~225 g ciascuna); forma palle, lascia riposare 10 minuti coperte; con le mani unte stira ogni palla in un disco di 25 cm di circa 1 cm di spessore, leggermente più sottile ai bordi.
5SECONDA LIEVITAZIONE: posiziona i dischi formati su una teglia unta, copri lentamente e fai lievitare 20 minuti finché gonfi.
6SCALDA L'OLIO: versa 1 L di olio in una pentola larga e pesante fino a 5 cm di profondità; scalda a 175 °C (fuoco medio-alto) — un piccolo pezzetto di impasto deve sfrigolare e salire entro 5 secondi.
7FRIGGI IL LÁNGOS: fai scivolare delicatamente un lángos nell'olio caldo; dopo 30 secondi, spingilo delicatamente sotto con una schiumarola — si gonfia drammaticamente; friggi 60–90 secondi per lato fino a doratura profonda; scola su una griglia (NON carta assorbente che ammorbidisce la base col vapore).
8CONDIMENTO E SERVIRE: spennella la parte ancora calda con la pasta d'aglio (4 spicchi schiacciati con 1 cucchiaino di sale + 1 cucchiaio d'acqua); spalma 50 g di panna acida, cospargi 50 g di formaggio grattugiato, spolvera erba cipollina tritata e un pizzico di sale; servi in mano o su un piatto, da mangiare in 5 minuti mentre il pane è croccante fuori e soffice dentro.