Kürtőskalács
Il kürtőskalács, noto anche come torta camino o cono ungherese, risale al XVIII secolo in Transilvania, una regione storica abitata sia da ungheresi che da székely e rumeni. Il suo nome deriva dalla sua forma cilindrica, che ricorda un camino (kürtő in ungherese). La tecnica di avvolgere l'impasto attorno a un cilindro e cuocerlo ruotandolo sulla brace è strettamente legata a ricette simili trovate in tutta la regione dei Carpazi. Oggi è immancabile nei mercatini di Natale e nei festival di strada di Budapest, Cluj o Brașov, dove viene cotto sul posto davanti agli acquirenti su girarrosti artigianali. Il profumo di caramello fresco e cannella che si diffonde per le strade in inverno ha reso questo dolce un simbolo dello street food dell'Europa Centrale.
Cotta allo spiedo
L'impasto viene avvolto attorno a un cilindro di legno e ruotato sul fuoco.
Crosta caramellata
Lo zucchero si carammella all'esterno formando un guscio croccante.
Forma di cono cavo
Il risultato è un tubo cavo e a spirale, come un lungo cono.
Prelibatezza da fiera
Venduta tradizionalmente nelle fiere e nei festival di strada.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 250ml di latte tiepido
- 80g di zucchero
- 50g di burro fuso
- 2 uova
- 7g di lievito secco
- Un pizzico di sale
- 200g di zucchero da caramellare
- Cannella macinata
- Noci macinate per guarnire
Come preparare
- 1PREPARARE L'IMPASTO: Mescolate il lievito con il latte tiepido e un po' di zucchero, lasciate attivare per 10 minuti.
- 2IMPASTARE: Unite la farina con le uova, il burro fuso, lo zucchero rimasto, il sale e il lievito attivato, impastate fino a renderlo elastico.
- 3LIEVITARE: Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora, finché raddoppia di volume.
- 4AVVOLGERE: Stendete l'impasto in lunghe strisce e avvolgetele a spirale attorno a un cilindro di legno imburrato.
- 5PASSARE NELLO ZUCCHERO: Fate rotolare ogni cilindro nello zucchero finché è completamente ricoperto.
- 6CUOCERE RUOTANDO: Cuocete a fuoco medio, ruotando costantemente il cilindro, finché la crosta diventa dorata e caramellata, circa 15-20 minuti.
- 7FINIRE: Togliete dal cilindro mentre è ancora caldo, cospargete di cannella e noci macinate prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
