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🇭🇺 デザート · ハンガリー
キュルトゥシュカラーチ
キュルトゥシュカラーチ、別名煙突ケーキまたはハンガリー風円錐菓子は、ハンガリー人、セーケイ人、ルーマニア人が共に暮らしてきた歴史的地域トランシルヴァニアで18世紀にまで遡る。その名は、煙突（ハンガリー語でkürtő）に似た円筒形に由来する。生地を筒に巻きつけて炭火の上で回しながら焼く技法は、カルパティア地方全域に見られる類似のレシピと密接に結びついている。 今日では、ブダペスト、クルージュ、ブラショフのクリスマス市場や街頭フェスティバルに欠かせない存在であり、購入者の目の前で職人による回転式の炙り台で焼かれる。冬に街中に漂う新鮮なキャラメルとシナモンの香りは、このデザートを中央ヨーロッパのストリートフードの象徴にしてきた。
串で焼く
生地を木製の筒に巻きつけ、火の上で回しながら焼く。
カラメル化した表面
外側の砂糖がカラメル化しパリパリの殻になる。
中空の円錐形
出来上がりは中空で螺旋状の筒、長い円錐のような形。
縁日のお菓子
伝統的に市場や路上フェスティバルで売られる。
材料 4人前
- 小麦粉 500g
- 温めた牛乳 250ml
- 砂糖 80g
- 溶かしバター 50g
- 卵 2個
- ドライイースト 7g
- 塩 ひとつまみ
- カラメル用砂糖 200g
- シナモンパウダー
- 振りかけ用のくるみの粉
作り方
- 1生地を準備：イーストを温めた牛乳と少量の砂糖と混ぜ、10分間活性化させる.
- 2こねる：小麦粉に卵、溶かしバター、残りの砂糖、塩、活性化したイーストを合わせ、弾力が出るまでこねる.
- 3発酵：温かい場所で生地を1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる.
- 4巻き付ける：生地を長い帯状に伸ばし、バターを塗った木製の筒に螺旋状に巻き付ける.
- 5砂糖をまぶす：それぞれの筒を砂糖の中で転がして全体をまぶす.
- 6回しながら焼く：筒を絶えず回しながら中火で焼き、表面が金色でカラメル状になるまで15〜20分焼く.
- 7仕上げ：温かいうちに筒から外し、提供前にシナモンとくるみの粉を振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
