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🇭🇺 디저트 · 헝가리
퀴르퇴슈칼라치
퀴르퇴슈칼라치는 굴뚝 케이크 또는 헝가리식 콘으로도 알려져 있으며, 헝가리인, 세케이인, 루마니아인이 함께 거주해온 역사적 지역인 트란실바니아에서 18세기까지 거슬러 올라간다. 이 이름은 굴뚝(헝가리어로 kürtő)을 닮은 원통형 모양에서 유래했다. 반죽을 원통에 감아 숯불 위에서 돌리며 굽는 기법은 카르파티아 지역 전역에서 발견되는 유사한 레시피와 밀접하게 연관되어 있다. 오늘날 이것은 부다페스트, 클루지, 브라쇼브의 크리스마스 시장과 거리 축제에서 빠질 수 없는 존재이며, 구매자들 앞에서 장인이 회전식 꼬치로 즉석에서 굽는다. 겨울철 거리에 퍼지는 신선한 캐러멜과 계피 향은 이 디저트를 중부 유럽 길거리 음식의 상징으로 만들었다.
꼬치에 구움
반죽을 나무 원통에 감아 불 위에서 돌리며 굽는다.
캐러멜화된 겉면
설탕이 겉에서 캐러멜화되어 바삭한 껍질을 만든다.
속이 빈 원뿔 모양
완성품은 긴 콘처럼 속이 빈 나선형 관 모양이다.
장터 간식
전통적으로 시장과 거리 축제에서 판매된다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 따뜻한 우유 250ml
- 설탕 80g
- 녹인 버터 50g
- 달걀 2개
- 드라이 이스트 7g
- 소금 한 꼬집
- 캐러멜화용 설탕 200g
- 계핏가루
- 뿌릴 다진 호두
만드는 법
- 1반죽 준비: 이스트를 따뜻한 우유와 약간의 설탕과 섞어 10분간 활성화시킨다.
- 2반죽하기: 밀가루에 달걀, 녹인 버터, 남은 설탕, 소금, 활성화된 이스트를 넣고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.
- 3발효: 반죽을 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 발효시킨다.
- 4감기: 반죽을 긴 띠 모양으로 펴서 버터 바른 나무 원통에 나선형으로 감는다.
- 5설탕 묻히기: 각 원통을 설탕에 굴려 완전히 덮는다.
- 6회전시키며 굽기: 원통을 계속 돌리며 중불에서 겉면이 황금빛 캐러멜색이 될 때까지 약 15~20분 굽는다.
- 7마무리: 따뜻할 때 원통에서 빼내고, 제공 전 계핏가루와 다진 호두를 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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