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🇲🇦 디저트 · 모로코
체바키아
체바키아는 하리라 수프와 함께 매일의 단식을 끝낼 때 특별히 먹는, 모로코 라마단을 대표하는 단 과자다. 손이 많이 가고 시간이 오래 걸리는 준비 과정은 전통적으로 성스러운 달이 시작되기 몇 주 전, 가족이나 이웃 여성들이 모여 대량으로 만드는데, 대부분의 신선한 페이스트리와 달리 잘 보관되기 때문이다. 이 기법의 핵심은 꿀에 담그는 순간에 있다: 과자는 기름에서 나오자마자 뜨거운 채로, 차갑지 않은 따뜻한 꿀에 들어가야 한다. 튀김으로 생긴 다공질 구조가 꿀의 따뜻함과 결합해 단맛이 표면에만 머물지 않고 반죽 깊숙이 스며들게 한다. 만약 과자가 담그기 전에 식어버리면, 꿀은 내부 질감을 바꾸지 못한 채 그저 겉면의 끈적한 층으로만 남게 된다.
반죽 띠를 엮어 꽃 모양으로 만든다
칼집을 내어 엮는 기법이 그 특유의 리본 같은 실루엣을 만든다
튀긴 과자는 기름에서 나오자마자 뜨거운 채로 따뜻한 꿀에 담근다
과자가 아직 다공질일 때 잘 스며들려면 꿀이 차갑지 않고 따뜻해야 한다
참깨는 과자가 아직 꿀로 끈적할 때 뿌린다
꿀이 아직 굳지 않았을 때만 표면에 붙는다
라마단 전에 대량으로 만든다
대부분의 페이스트리와 달리 밀폐 용기에 넣으면 몇 주간 잘 보관된다
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 달걀 1개
- 버터 50g, 부드럽게 한 것
- 계핏가루 1작은술
- 아니스씨가루 1/2작은술
- 사프란실 약간, 따뜻한 물에 녹인 것
- 백식초 1큰술
- 베이킹파우더 1작은술
- 볶은 참깨 50g, 절반은 갈아서
- 식용유, 튀김용
- 꿀 500g, 데워서 물 약간으로 희석한 것
- 오렌지 블라섬 워터, 약간
만드는 법
- 1반죽 만들기: 밀가루, 간 참깨, 계피, 아니스, 베이킹파우더, 사프란물, 달걀, 녹인 버터, 식초를 섞어 단단한 반죽을 만들고 잘 치댄다.
- 2휴지시키기: 덮어서 30분간 휴지시킨다.
- 3꽃 모양 만들기: 얇게 밀어 직사각형으로 자르고, 각 직사각형을 한쪽 끝을 남기고 띠 모양으로 칼집을 낸 뒤 칼집 사이로 엮어 꽃 모양을 만든다.
- 4튀기기: 성형한 과자를 나눠서 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 5꿀에 담그기: 갓 튀긴 뜨거운 과자를 오렌지 블라섬 워터로 희석한 따뜻한 꿀에 바로 넣고 몇 분간 담가둔다.
- 6참깨 입히기: 건져 살짝 물기를 빼고 아직 끈적할 때 볶은 참깨를 듬뿍 뿌린다.
- 7식혀서 보관하기: 망 위에서 완전히 식힌다.
- 8밀폐 용기에 넣으면 몇 주간 잘 보관된다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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