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🇲🇦 아침 · 모로코
므세멘
므세멘은 발효 반죽만이 아니라 기름층 위에 얇은 반죽 시트를 겹겹이 접어 만드는 북아프리카 켜켜이빵 계열에 속하며, 평범한 납작빵보다는 철판에 구운 짭짤한 페이스트리에 더 가깝다. 사각형 모양은 종이처럼 얇은 원형 반죽을 네 면에서 안쪽으로 접어, 층 사이에 공기와 버터를 가두어 뜨거운 철판에 닿는 순간 반죽이 부풀고 겹겹이 벌어지게 만드는 데서 비롯된다. 길거리 상인과 가정의 요리사 모두 매일 아침 모로코 시장에서 철판에서 막 나온 므세멘을 쌓아 올리며, 아직 따뜻할 때 찢어서 꿀이나 버터, 또는 치즈나 양념한 다진 고기 같은 짭짤한 속재료와 함께 먹는다. 카페가 하루 문을 열기 훨씬 전부터 수레에서 무게로 팔리는 므세멘은 모로코의 아침 식탁과 오후 차 시간에서 여전히 가장 흔한 풍경 중 하나로 남아 있다.
겹겹이 접어 바삭한 사각형으로
기름을 바른 반죽 공을 종이처럼 얇게 늘인 뒤 가지런한 사각형으로 접어, 그 사이에 기름층을 가둔다.
세몰리나와 밀가루로 만든다
고운 세몰리나와 밀가루를 섞어 므세멘 특유의 살짝 거친 식감과 탄탄하면서도 유연한 반죽을 만든다.
철판에 구운 뒤 꿀을 두른다
사각형 반죽은 철판에서 황금빛으로 바삭하게 구워지며, 전통적으로 녹인 버터와 꿀을 곁들여 따뜻하게 낸다.
아침 식사와 티타임의 필수 메뉴
므세멘은 모로코 아침 식사와 오후 차 시간의 확고한 자리를 차지하며, 전국 길거리 노점에서 따뜻하게 팔린다.
재료 4인분
- 고운 세몰리나 가루 300g
- 밀가루 150g, 덧가루용 약간 추가
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 속성 효모 1/2작은술
- 미지근한 물 250ml, 필요시 조금 더
- 부드러운 버터 100g, 켜켜이 바를 용도
- 무향 식물성 기름 100ml, 켜켜이 바르고 기름칠할 용도
- 꿀, 곁들일 용도
만드는 법
- 1세몰리나, 밀가루, 소금, 설탕, 효모를 큰 볼에 섞는다.
- 2미지근한 물을 조금씩 넣으며 부드럽고 매끄러우며 살짝 끈적한 반죽이 될 때까지 반죽한다.
- 3반죽을 여덟 개의 공 모양으로 나누고 각각에 식물성 기름을 넉넉히 바른 뒤 최소 삼십 분 휴지시킨다.
- 4작업대에 기름을 충분히 바르고, 각 반죽 공을 손끝으로 거의 투명할 정도로 얇은 사각형으로 늘이면서 부드러운 버터를 발라준다.
- 5반죽의 네 귀퉁이를 중앙으로 접은 다음, 다시 한 번 접어 더 작고 가지런한 사각형으로 만든다.
- 6접은 사각형을 몇 분 더 휴지시킨 뒤 손바닥으로 살살 눌러 납작하게 만든다.
- 7므세멘을 뜨겁고 기름을 살짝 두른 철판에서 양면을 각각 몇 분씩 황금빛으로 바삭해질 때까지 구운 뒤 꿀을 곁들여 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 6 g
탄수화물 42 g
지방 14 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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