Мсемен
Мсемен принадлежит к семейству североафриканских слоёных хлебов, состоящих не только из дрожжевого теста, но из тонких пластов теста, сложенных поверх слоёв жира — это больше похоже на солёную выпечку, обжаренную на сковороде, чем на обычную лепёшку. Квадратная форма получается благодаря складыванию бумажно-тонкого круга теста внутрь со всех четырёх сторон, заключая воздух и масло между слоями, чтобы хлеб поднимался и расслаивался при соприкосновении с горячей сковородой. Уличные торговцы и домашние повара каждое утро складывают свежий мсемен прямо со сковороды на рынках Марокко, где его разрывают ещё тёплым и едят с мёдом, маслом или солёными начинками, такими как сыр или пряный фарш. Он остаётся одним из самых привычных зрелищ за марокканским завтраком и на послеполуденном чае, его продают на вес с тележек задолго до того, как кафе откроют двери на день.
Складывается в слоёные квадраты
Смазанные маслом шарики теста растягиваются очень тонко и складываются в аккуратные квадраты, заключая между собой слои жира.
Готовится из манки и муки
Смесь мелкой манной крупы и муки придаёт мсемену слегка зернистую текстуру и плотное, но эластичное тесто.
Жарится на сковороде, затем поливается мёдом
Квадраты обжаривают на сковороде до золотистого хруста, затем традиционно подают тёплыми с растопленным маслом и мёдом.
Основа завтрака и чаепития
Мсемен — неизменная часть марокканского завтрака и послеполуденного чая, его продают горячим на уличных прилавках по всей стране.
Ингредиенты 4 порции
- 300г мелкой манной крупы
- 150г пшеничной муки, плюс немного для посыпки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. быстродействующих дрожжей
- 250 мл тёплой воды, плюс немного больше при необходимости
- 100г размягчённого сливочного масла, для слоёв
- 100 мл нейтрального растительного масла, для слоёв и смазывания
- Мёд, для подачи
Как приготовить
- 1Манную крупу, муку, соль, сахар и дрожжи смешивают в большой миске.
- 2Постепенно вводят тёплую воду, замешивая до мягкого, гладкого и слегка липкого теста.
- 3Тесто делят на восемь шариков, каждый щедро смазывают растительным маслом, затем оставляют отдыхать не менее тридцати минут.
- 4Рабочую поверхность хорошо смазывают маслом, и каждый шарик растягивают кончиками пальцев в тонкий, почти прозрачный квадрат, смазывая по ходу дела размягчённым маслом.
- 5Углы теста складывают к центру, затем тесто снова складывают в меньший, аккуратный квадрат.
- 6Сложенные квадраты отдыхают ещё несколько минут, после чего каждый слегка расплющивают ладонью.
- 7Мсемен готовят на горячей, слегка смазанной маслом сковороде по несколько минут с каждой стороны, пока он не станет золотистым и слоистым, и подают тёплым с мёдом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
