Msemen
Le msemen appartient à une famille de pains feuilletés d'Afrique du Nord, élaborés non pas seulement à partir d'une pâte levée, mais de fines couches de pâte pliées sur des couches de matière grasse, plus proche d'une pâte salée cuite à la poêle que d'une galette ordinaire. La forme carrée résulte du pliage d'un disque de pâte très fin sur ses quatre côtés vers l'intérieur, emprisonnant air et beurre entre les couches afin que le pain gonfle et se feuillette au contact de la plaque chaude. Vendeurs de rue et cuisiniers à domicile empilent chaque matin le msemen tout juste sorti de la poêle sur les marchés du Maroc, où il est déchiré encore chaud et mangé avec du miel, du beurre ou des garnitures salées comme du fromage ou de la viande hachée épicée. Il reste l'une des images les plus courantes de la table du petit-déjeuner marocain et du thé de l'après-midi, vendu au poids depuis des chariots bien avant que les cafés n'ouvrent leurs portes pour la journée.
Plié en carrés feuilletés
Des boules de pâte huilées sont étirées très finement puis pliées en carrés nets, emprisonnant des couches de matière grasse entre elles.
Fait de semoule et de farine
Un mélange de semoule fine et de farine donne au msemen sa texture légèrement granuleuse et sa pâte souple mais résistante.
Cuit à la poêle, puis arrosé de miel
Les carrés sont frits à la poêle jusqu'à devenir dorés et croustillants, puis traditionnellement servis chauds avec du beurre fondu et du miel.
Un incontournable du petit-déjeuner et du goûter
Le msemen est un pilier du petit-déjeuner marocain et du thé de l'après-midi, vendu chaud dans les échoppes de rue à travers tout le pays.
Ingrédients 4 portions
- 300g de semoule fine
- 150g de farine, plus un peu pour fariner
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 250 ml d'eau tiède, et un peu plus si nécessaire
- 100g de beurre ramolli, pour les couches
- 100 ml d'huile végétale neutre, pour les couches et pour graisser
- Du miel, pour servir
Comment préparer
- 1La semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure sont mélangés dans un grand bol.
- 2L'eau tiède est incorporée progressivement, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
- 3La pâte est divisée en huit boules, chacune généreusement enduite d'huile végétale, puis laissée reposer au moins trente minutes.
- 4Le plan de travail est bien huilé, et chaque boule est étirée du bout des doigts en un carré fin, presque transparent, en badigeonnant de beurre ramolli au fur et à mesure.
- 5Les coins de la pâte sont repliés vers le centre, puis la pâte est repliée à nouveau en un carré plus petit et net.
- 6Les carrés pliés reposent encore quelques minutes avant d'être aplatis doucement avec la paume de la main.
- 7Le msemen cuit sur une plaque chaude et légèrement huilée pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à devenir doré et feuilleté, puis se sert chaud avec du miel.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
