Gomen
Le gomen est l'accompagnement de légumes verts qui complète presque tous les repas éthiopiens traditionnels, un plat léger et frais spécialement conçu pour équilibrer les ragoûts lourds et épicés comme le misir wat ou le doro wat partageant le même plateau d'injera. Les feuilles utilisées varient selon les régions — chou vert, chou frisé, ou même des fanes de betterave — en fonction de ce qui pousse localement. Dans le cadre du repas de jeûne, le gomen occupe un statut particulier: étant entièrement végétal et très nutritif, il était souvent la seule source de légumes verts frais disponible dans les foyers ruraux éthiopiens à certaines saisons. Le contraste entre la texture fine, presque soyeuse, des légumes sautés et la saveur intense des ragoûts environnants est considéré comme essentiel à un plateau d'injera réussi.
Feuilles finement émincées
Les feuilles de chou frisé ou de chou vert sont finement émincées avant d'être sautées.
Ail et gingembre
La saveur de base vient de l'ail et du gingembre frais sautés dans l'huile.
Piment facultatif
Un piment vert haché ajoute un piquant supplémentaire, si désiré.
Accompagnement végane simple
Un plat de jeûne très simple et rapide, utilisé comme élément de contraste sur le plateau d'injera.
Ingrédients 4 portions
- 500g de chou frisé ou de chou vert, finement émincé
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 piment vert, haché (facultatif)
- Sel selon le goût
- Jus de citron, pour servir (facultatif)
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LES LÉGUMES VERTS: Lavez bien les feuilles de chou frisé ou de chou vert, retirez les tiges dures et émincez-les finement.
- 2FAITES REVENIR L'OIGNON: Chauffez l'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé), en cuisant 1-2 minutes.
- 4AJOUTEZ LES LÉGUMES VERTS: Ajoutez les légumes émincés dans la poêle, par lots si nécessaire, en remuant pour qu'ils flétrissent uniformément.
- 5CUISEZ: Faites sauter à feu moyen-doux 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent tout en gardant leur couleur vert profond.
- 6ASSAISONNEZ: Ajoutez du sel selon le goût, en mélangeant bien.
- 7FINALISEZ: Retirez du feu et, en option, arrosez d'un peu de jus de citron.
- 8SERVEZ: Servez chaud ou à température ambiante, avec d'autres ragoûts sur le plateau d'injera.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
