Kitfo
Le kitfo est l'un des plats les plus célébrés de la cuisine éthiopienne, un tartare de bœuf épicé traditionnellement servi lors d'occasions festives et de célébrations comme les mariages. Son origine serait liée à la communauté guragué du sud de l'Éthiopie, où le bœuf cru de la meilleure qualité a toujours été considéré comme un signe de respect et d'hospitalité envers les invités. Bien que la version classique soit servie crue (tere), il existe aussi des versions légèrement tièdes (leb leb) ou bien cuites (yebesele) pour ceux qui préfèrent la viande cuite. Le kitfo se mange presque toujours en cercle, dans une assiette commune appelée mesob, en famille ou entre amis, ce qui en fait un plat profondément social, pas seulement culinaire.
Bœuf cru haché
Bœuf de première qualité, haché finement à la main, servi cru ou légèrement tiède.
Beurre mitmita
Beurre clarifié infusé au mitmita, un mélange épicé de piment éthiopien.
Fromage ayib
Servi avec de l'ayib, un fromage frais et acidulé proche du cottage cheese.
Avec injera
Traditionnellement mangé avec l'injera, le pain plat fermenté éthiopien.
Ingrédients 4 portions
- 600g de filet de bœuf de très bonne qualité
- 150g de beurre
- 2 c. à soupe de mitmita (mélange de piment)
- 1 c. à café de koseret (séché, moulu)
- 1/2 c. à café de cardamome noire moulue
- Sel selon le goût
- Fromage ayib ou cottage cheese, pour servir
- Gomen (chou éthiopien) sauté, pour servir
- Injera, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA VIANDE: Parez le filet de bœuf des nerfs et du gras, puis hachez-le très finement au couteau, pas au robot.
- 2CLARIFIEZ LE BEURRE: Faites fondre le beurre à feu doux, écumez, puis ajoutez le koseret et la cardamome et laissez infuser 5 minutes.
- 3AJOUTEZ LA MITMITA: Incorporez la mitmita au beurre infusé chaud, puis laissez refroidir légèrement pour qu'il reste liquide.
- 4COMBINEZ: Versez le beurre épicé sur la viande hachée et mélangez bien à la main ou à la cuillère en bois.
- 5ASSAISONNEZ: Ajoutez du sel selon le goût, en mélangeant doucement pour ne pas compacter la viande.
- 6FORMEZ: Formez un monticule ou des portions individuelles dans une assiette.
- 7SERVEZ: Servez immédiatement, avec de l'ayib, du gomen sauté et de l'injera fraîche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
