Kitfo
El kitfo es uno de los platos más celebrados de la cocina etíope, un tartar de res especiado servido tradicionalmente en ocasiones festivas y celebraciones como bodas. Se cree que su origen está ligado a la comunidad gurage del sur de Etiopía, donde la carne cruda de res de mejor calidad siempre se consideró una muestra de respeto y hospitalidad hacia los invitados. Aunque la versión clásica se sirve cruda (tere), también existen versiones ligeramente tibias (leb leb) o bien cocidas (yebesele) para quienes prefieren la carne cocinada. El kitfo casi siempre se come en círculo, de un plato compartido llamado mesob, junto a familia o amigos, siendo un plato profundamente social, no solo culinario.
Res cruda picada
Res de la mejor calidad, picada finamente a mano, servida cruda o ligeramente tibia.
Mantequilla mitmita
Mantequilla clarificada infusionada con mitmita, una mezcla picante de chile etíope.
Queso ayib
Se sirve junto con ayib, un queso fresco y ácido similar al requesón.
Con injera
Se come tradicionalmente con injera, el pan plano fermentado etíope.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de solomillo de res de muy buena calidad
- 150g de mantequilla
- 2 cucharadas de mitmita (mezcla de chile)
- 1 cucharadita de koseret (seco, molido)
- 1/2 cucharadita de cardamomo negro molido
- Sal al gusto
- Queso ayib o requesón, para servir
- Gomen (col etíope) salteada, para servir
- Injera, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA CARNE: Limpia el solomillo de nervios y grasa, luego pícalo muy fino a mano con cuchillo, no en procesadora.
- 2CLARIFICA LA MANTEQUILLA: Derrite la mantequilla a fuego bajo, retira la espuma, luego añade koseret y cardamomo y deja infusionar 5 minutos.
- 3AÑADE LA MITMITA: Incorpora la mitmita en la mantequilla infusionada caliente, luego deja enfriar un poco para que siga líquida.
- 4COMBINA: Vierte la mantequilla especiada sobre la carne picada y mezcla bien con la mano o una cuchara de madera.
- 5SAZONA: Añade sal al gusto, mezclando con suavidad para no compactar la carne.
- 6DALE FORMA: Forma un montículo o porciones individuales en un plato.
- 7SIRVE: Sirve de inmediato, junto con ayib, gomen salteado e injera fresca.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
