Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Etiópia
Ingredients: 600g de lombo de vitela de muito boa qualidade; 150g de manteiga; 2 colheres (sopa) de mitmita (mistura de pimenta); 1 colher (chá) de koseret (seco, moído); 1/2 colher (chá) de cardamomo preto moído; sal a gosto; queijo ayib ou queijo cottage, para servir; gomen (couve etíope) refogado, para servir; injera, para servir

O kitfo é um dos pratos mais celebrados da culinária etíope, um tártaro de carne apimentado servido tradicionalmente em ocasiões festivas e celebrações como casamentos. Acredita-se que a sua origem esteja ligada à comunidade gurage do sul da Etiópia, onde a carne crua de melhor qualidade sempre foi considerada um sinal de respeito e hospitalidade para com os convidados. Embora a versão clássica seja servida crua (tere), também existem versões levemente mornas (leb leb) ou bem passadas (yebesele) para quem prefere a carne cozida. O kitfo é quase sempre comido em círculo, num prato partilhado chamado mesob, junto de família ou amigos, sendo um prato profundamente social, não apenas culinário.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🥩

Carne crua picada

Carne bovina de primeira qualidade, picada fina à mão, servida crua ou levemente morna.

🌶️

Manteiga mitmita

Manteiga clarificada com mitmita, uma mistura picante de pimenta etíope.

🧀

Queijo ayib

Servido junto com ayib, um queijo fresco e ácido semelhante ao queijo cottage.

🫓

Com injera

Tradicionalmente comido com injera, o pão chato fermentado etíope.

Ingredientes 4 porções

600g de lombo de vitela de muito boa qualidade
150g de manteiga
2 colheres (sopa) de mitmita (mistura de pimenta)
1 colher (chá) de koseret (seco, moído)
1/2 colher (chá) de cardamomo preto moído
Sal a gosto
Queijo ayib ou queijo cottage, para servir
Gomen (couve etíope) refogado, para servir
Injera, para servir

Como preparar

1PREPARE A CARNE: Limpe o lombo de nervos e gordura, depois pique bem fino à mão com faca, não no processador.
2CLARIFIQUE A MANTEIGA: Derreta a manteiga em fogo baixo, retire a espuma, depois adicione o koseret e o cardamomo e deixe infusionar 5 minutos.
3ADICIONE A MITMITA: Misture a mitmita na manteiga aromatizada quente, depois deixe esfriar um pouco para que continue líquida.
4COMBINE: Despeje a manteiga temperada sobre a carne picada e misture bem com a mão ou uma colher de pau.
5TEMPERE: Adicione sal a gosto, misturando delicadamente para não compactar a carne.
6MODELE: Forme um monte ou porções individuais num prato.
7SIRVA: Sirva imediatamente, junto com ayib, gomen refogado e injera fresca.