Frango Kung Pao
O frango Kung Pao — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — é um prato clássico da província de Sichuan, criado em honra de Ding Baozhen, o governador do século XIX que detinha o título honorífico de Gong Bao (guardião palatino). O prato sobreviveu à Revolução Cultural Chinesa, durante a qual foi condenado como símbolo do feudalismo, e emergiu mais popular do que nunca. O equilíbrio de quatro sabores — azedo do vinagre preto de arroz Chinkiang, salgado do molho de soja, doce do açúcar e ardente-entorpecente das malaguetas de Sichuan — é o que os conhecedores descrevem como o perfil de sabor definitório da culinária no wok.
Nascido em Sichuan
Criado no séc. XIX para o governador Ding Baozhen — Kung Pao é o seu título
A trindade do molho
Vinagre preto, molho de soja e açúcar devem equilibrar-se: ácido, salgado e doce
Amendoins no final
Juntar amendoins torrados frios no final para conservar a crocância
Wok no máximo
O frango deve selar, não cozinhar a vapor — lotar o wok destrói a caramelização
Ingredientes 4 porções
- 500g de peito de frango em cubos de 2 cm
- 100g de amendoim torrado sem sal
- 8–10 pimentões secos chineses (tipo Sichuan)
- 4 cebolinhas em pedaços de 3 cm
- 3 dentes de alho em fatias
- 2 cm de gengibre em fatias
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta Sichuan ou girassol
- Marinada: 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Molho: 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz preto (Chinkiang), 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
Como preparar
- 1Misture o frango com a marinada e deixe 15 minutos.
- 2Combine os ingredientes do molho numa tigela pequena.
- 3Aqueça o wok no fogo máximo até soltar fumaça; acrescente o óleo e frite os pimentões secos 30 segundos até escurecerem.
- 4Adicione o frango e sele 3–4 minutos sem mexer, até dourar de um lado; mexa e cozinhe mais 2 minutos.
- 5Adicione o alho, o gengibre e a parte branca das cebolinhas; refogue 1 minuto.
- 6Despeje o molho, mexa vigorosamente 1 minuto até engrossar.
- 7Junte o amendoim e a parte verde das cebolinhas; saltee 30 segundos.
- 8Sirva imediatamente com arroz jasmim.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
