Seekh Kebab
O seekh kebab, cujo nome deriva da palavra persa para "espeto" ou "vara", pertence a uma família mais ampla de kebabs que viajaram da Pérsia e Ásia Central para o subcontinente indiano com as cortes mogóis. A técnica de moldar a carne picada diretamente no espeto, em vez de a cortar em pedaços como noutros tipos de kebab, é considerada uma inovação específica da culinária imperial mogol, concebida para tornar a carne mais macia e mais fácil de comer nas refeições da corte. No Paquistão, o seekh kebab é um prato omnipresente nas grelhas de rua e reuniões familiares, e a habilidade de o moldar corretamente em espetos planos, sem que caia durante a grelha, é considerada uma competência que requer anos de prática. A textura correta depende crucialmente de espremer completamente a cebola — qualquer excesso de líquido impede que a mistura adira aos espetos, razão pela qual os cozinheiros experientes insistem neste passo aparentemente menor.
Carne bovina picada
Carne bovina finamente picada, com um pouco de gordura, forma a base suculenta dos espetinhos.
Cebola bem espremida
A cebola picada é espremida do seu suco antes de misturar, para que os espetinhos não se desfaçam ao grelhar.
Moldados em espetos planos
A mistura é moldada à mão em torno de espetos metálicos planos, em forma alongada.
Grelhado direto
Grelhados rapidamente no carvão ou grelha, virando com frequência, para um exterior crocante e interior suculento.
Ingredientes 4 porções
- 800g de carne bovina picada, com um pouco de gordura
- 1 cebola grande, picada finamente e espremida
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2-3 pimentas verdes, picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 1 colher (chá) de coentro moído
- 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha moída
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
- Sal a gosto
- Óleo, para pincelar
- Espetos metálicos planos
Como preparar
- 1PREPARE A CEBOLA: Pique a cebola muito fina, depois esprema-a bem com a mão ou num pano de gaze, para remover todo o suco.
- 2Numa tigela grande, combine a carne picada, a cebola espremida, o alho, o gengibre, as pimentas e o coentro fresco.
- 3ADICIONE AS ESPECIARIAS: Polvilhe o cominho, o coentro moído, a pimenta vermelha moída e o sal sobre a carne.
- 4ADICIONE O AGLUTINANTE: Junte o ovo e a farinha de grão-de-bico, que ajudam a mistura a ligar e a não se desfazer ao grelhar.
- 5AMASSE BEM: Amasse a mistura energicamente à mão por 5-7 minutos, até ficar pegajosa e homogénea — este passo é essencial para a textura final.
- 6LEVE À GELADEIRA: Tape e leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos, para firmar levemente.
- 7UNTE AS MÃOS: Unte as palmas das mãos levemente com óleo, pegue porções da mistura e molde-as à mão em torno dos espetos planos, em forma alongada, pressionando firmemente.
- 8AQUEÇA A GRELHA: Aqueça o carvão ou a grelha em fogo médio-alto.
- 9GRELHE: Grelhe os espetinhos por 10-12 minutos, virando com frequência e pincelando ocasionalmente com óleo, até dourarem uniformemente e ficarem completamente cozidos.
- 10SIRVA: Sirva quente, com cebola crua fatiada, lima e naan ou chapati.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
