Seekh Kebab
Seekh Kebab, dessen Name vom persischen Wort für "Spieß" abstammt, gehört zu einer größeren Familie von Kebabs, die mit den Mogulhöfen von Persien und Zentralasien auf den indischen Subkontinent gelangten. Die Technik, Hackfleisch direkt auf den Spieß zu formen, statt es wie bei anderen Kebab-Arten in Stücke zu schneiden, gilt als eine Innovation, die spezifisch für die imperiale Moguleküche ist und dazu diente, das Fleisch zarter und bei Hofmahlzeiten leichter essbar zu machen. In Pakistan ist Seekh Kebab ein allgegenwärtiges Gericht bei Straßengrills und Familientreffen, und die Fähigkeit, es korrekt auf flache Spieße zu formen, ohne dass es beim Grillen abfällt, gilt als Fertigkeit, die jahrelange Übung erfordert. Die richtige Textur hängt entscheidend vom vollständigen Auspressen der Zwiebel ab — jede überschüssige Flüssigkeit verhindert, dass die Mischung an den Spießen haftet, weshalb erfahrene Köche auf diesem scheinbar geringfügigen Schritt bestehen.
Hackfleisch vom Rind
Fein gehacktes Rindfleisch mit etwas Fett bildet die saftige Basis der Spieße.
Gut ausgedrückte Zwiebel
Gehackte Zwiebel wird vor dem Mischen von ihrem Saft befreit, damit die Spieße beim Grillen nicht auseinanderfallen.
Auf flachen Spießen geformt
Die Mischung wird von Hand um flache Metallspieße geformt, in länglicher Form.
Direktes Grillen
Schnell über Holzkohle oder Grill gegrillt, häufig gewendet, für eine knusprige Außenseite und saftiges Inneres.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Rinderhackfleisch, mit etwas Fett
- 1 große Zwiebel, fein gehackt und ausgedrückt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2-3 grüne Chilis, fein gehackt
- 2 EL frischer gehackter Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener roter Chili
- 1 Ei
- 2 EL Kichererbsenmehl
- Salz nach Geschmack
- Öl, zum Bestreichen
- Flache Metallspieße
Zubereitung
- 1ZWIEBEL VORBEREITEN: Die Zwiebel sehr fein hacken, dann gut mit der Hand oder in einem Mulltuch auspressen, um allen Saft zu entfernen.
- 2In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis und frischen Koriander vermischen.
- 3GEWÜRZE HINZUFÜGEN: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen roten Chili und Salz über das Fleisch streuen.
- 4BINDEMITTEL HINZUFÜGEN: Das Ei und das Kichererbsenmehl zugeben, die helfen, die Mischung zu binden und beim Grillen nicht auseinanderfallen zu lassen.
- 5GUT KNETEN: Die Mischung 5-7 Minuten kräftig von Hand kneten, bis sie klebrig und homogen wird — dieser Schritt ist entscheidend für die endgültige Textur.
- 6KÜHLEN: Abdecken und die Mischung mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie leicht fest wird.
- 7HÄNDE ÖLEN: Die Handflächen leicht einölen, Portionen der Mischung nehmen und von Hand um die flachen Spieße formen, in länglicher Form, fest andrücken.
- 8GRILL ERHITZEN: Die Kohle oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
- 9GRILLEN: Die Spieße 10-12 Minuten grillen, häufig wenden und gelegentlich mit Öl bestreichen, bis sie gleichmäßig gebräunt und vollständig durchgegart sind.
- 10SERVIEREN: Heiß servieren, mit in Scheiben geschnittener roher Zwiebel, Limette und Naan oder Chapati.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
