Shahi Tukray
Shahi Tukray trägt sein mogulisches Erbe im Namen — «shahi» bedeutet königlich — und bleibt eines der wenigen überlebenden Desserts aus den kaiserlichen Hofküchen, das über Jahrhunderte bis zu gewöhnlichen pakistanischen Tischen weitergegeben wurde. Die Idee, altbackene Brotreste in ein reichhaltiges, in safrangesüßter Milch eingeweichtes Dessert zu verwandeln, spiegelt den Einfallsreichtum der Hofköche wider, selbst bei königlichen Banketten nichts zu verschwenden. Obwohl der Name Luxus heraufbeschwört, bleiben die Grundzutaten zugänglich — Brot, Milch, Zucker — die Verwandlung kommt von der Technik, nicht von den Kosten der Zutaten. Heute wird es fast ausschließlich bei besonderen Anlässen, religiösen Feiertagen und Hochzeiten serviert, selten für eine gewöhnliche tägliche Mahlzeit zubereitet, wegen der Zeit, die zum Reduzieren der Milch benötigt wird.
Gebratene Brotscheiben, nicht gebacken
Scheiben von Weißbrot werden in geklärter Butter goldbraun und knusprig gebraten und bilden die Basis des Desserts.
Mit Safran eingedickte Milch
Milch köchelt lange mit Zucker und Safran, bis sie reduziert und eingedickt ist, und nimmt eine intensive goldene Farbe an.
Eingeweichte Scheiben, nicht nur übergossen
Die gebratenen Scheiben lässt man die gesüßte Milch vollständig aufsaugen, wodurch sie weich und geschmacksgesättigt werden.
Gehackte Pistazien und Mandeln obenauf
Fein gehackte Nüsse, besonders grüne Pistazien, werden großzügig obenauf verteilt für kontrastierende Textur und Farbe.
Zutaten 4 Portionen
- 8 Scheiben Weißbrot
- 1L Vollmilch
- 150g Zucker
- 1/2 TL Safran, aufgegossen
- 4 EL geklärte Butter
- 3 EL Pistazien, gehackt
- 2 EL Mandeln, gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 EL Rosenwasser
Zubereitung
- 1Gieße die Milch in einen großen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt.
- 2Füge Zucker, aufgegossenen Safran und Kardamom hinzu, dann lass die Milch vierzig Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert und eingedickt ist.
- 3Füge das Rosenwasser kurz vor dem Ausschalten der Hitze hinzu und rühre gut um.
- 4Schmelze die geklärte Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Brotscheiben auf beiden Seiten je drei Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 5Ordne die gebratenen Scheiben in einer einzigen Schicht in einer Servierschale an.
- 6Gieße die heiße eingedickte Milch über die Brotscheiben und lass sie zehn Minuten lang die Flüssigkeit vollständig aufsaugen.
- 7Streue vor dem Servieren gehackte Pistazien und Mandeln darüber, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
