Şahi Tukray
Şahi tukray, adında Babür mirasını taşır — «şahi» kraliyet anlamına gelir — ve saray mutfaklarından günümüz Pakistan sofralarına yüzyıllar boyunca aktarılmış hayatta kalan az sayıdaki tatlıdan biridir. Bayat ekmek kırıntılarını safranla tatlandırılmış süte batırılmış zengin bir tatlıya dönüştürme fikri, saray aşçılarının kraliyet ziyafetlerinde bile hiçbir şeyi israf etmeme becerisini yansıtır. İsim lüksü çağrıştırsa da, temel malzemeler erişilebilir kalır — ekmek, süt, şeker — dönüşüm malzeme maliyetinden değil teknikten gelir. Bugün neredeyse yalnızca özel günlerde, dini bayramlarda ve düğünlerde servis edilir; sütü azaltmak için gereken süre nedeniyle sıradan günlük bir yemek için nadiren pişirilir.
Fırınlanmış değil kızartılmış ekmek dilimleri
Beyaz ekmek dilimleri sadeyağda altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılarak tatlının tabanını oluşturur.
Safranla koyulaştırılmış süt
Süt şeker ve safranla uzun süre pişirilerek azaltılıp koyulaştırılır, yoğun altın rengi bir renk alır.
Sadece üstü kaplanmış değil, iyice ıslatılmış dilimler
Kızartılmış dilimler tatlı sütü tamamen emmeleri için bırakılır, yumuşak ve lezzetle dolu hale gelirler.
Üzerinde doğranmış antep fıstığı ve badem
İnce doğranmış kuruyemişler, özellikle yeşil antep fıstığı, zıt doku ve renk için üzerine bolca serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 dilim beyaz ekmek
- 1L tam yağlı süt
- 150g şeker
- 1/2 tatlı kaşığı safran, demlenmiş
- 4 yemek kaşığı sadeyağ
- 3 yemek kaşığı antep fıstığı, doğranmış
- 2 yemek kaşığı badem, doğranmış
- 1/2 tatlı kaşığı toz kakule
- 1 yemek kaşığı gül suyu
Nasıl yapılır
- 1Sütü büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte, dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak kaynatın.
- 2Şeker, demlenmiş safran ve kakuleyi ekleyip sütü kısık ateşte yarıya inip koyulaşana kadar kırk dakika pişirin.
- 3Ateşi kapatmadan hemen önce gül suyunu ekleyip iyice karıştırın.
- 4Geniş bir tavada orta ateşte sadeyağı eritip ekmek dilimlerini her iki tarafını üçer dakika, altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın.
- 5Kızarmış dilimleri tek katman halinde servis kabına dizin.
- 6Sıcak koyulaştırılmış sütü ekmek dilimlerinin üzerine dökün ve sıvıyı tamamen emmeleri için on dakika bırakın.
- 7Servis etmeden önce üzerine doğranmış antep fıstığı ve badem serpin, oda sıcaklığında veya hafif soğutularak.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
