Nihari

Nihari, Arapça'da sabah anlamına gelen «nahar» kelimesinden adını alır; zira bu yemek geleneksel olarak Babürlü Delhisi'nin işçileri ve nevvapları tarafından sabah namazının ardından, şafakta yenirdi. Babürlü başkentinin gerilemeye başlamasıyla yemek, Delhili aşçılarla birlikte önce Laknov'a, ardından Karaçi ve Lahor'a göç etti. 3–4 saatlik yavaş kaynatma süreci dana inciği dönüştürür: kolajen suya karışır, et kaşıkla ayrılacak kadar yumuşar. Son aşamada eklenen un ezmesi belirleyicidir — yağı ve jelatini yağlı bir çorba yerine koyu ve parlak bir sosu bağlar. İlik, kemiklerden doğrudan masada çıkarılır.

Toplam süre4h 25m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1 kg kemikli dana incik, 5 cm'lik parçalar hâlinde
2 adet ilik kemiği, her biri yaklaşık 5 cm uzunluğunda
4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee) veya tereyağı
2 büyük soğan (~300 g), ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
1,5 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nihari masala veya garam masala
3 yemek kaşığı un, 100 ml soğuk suyla karıştırılmış
5 cm taze zencefil, soyulmuş ve julyen doğranmış, servis için
1 adet limon dilimlenmiş ve bir avuç taze kişniş yaprağı, servis için

Nasıl yapılır

1Büyük ve ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı sadeyağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve soğanları sık sık karıştırarak 12–15 dakika kızartın, koyu altın rengi olunca delikli kaşıkla çıkarın.
2Kalan sadeyağı ekleyin, ateşi artırın ve incik ile ilik kemiklerini partiler hâlinde her iki tarafta 3–4 dakika kızartın, ardından kenara alın.
3Ateşi orta seviyeye indirin, zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 1–2 dakika kavurun, kırmızı biber, kişniş ve zerdeçalı ekleyip 30 saniye karıştırın.
4Eti ve kavrulmuş soğanı tencereye geri koyun, tuz ve eti 5 cm üstüne çıkaracak kadar su ekleyin (yaklaşık 1,2 litre), kaynatın ve köpükleri alın.
5Ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağı sıkıca kapatın ve eti kemikten kolayca ayrılıncaya dek 3–4 saat pişirin.
6Nihari masalayı karıştırın, un karışımını ince bir akış hâlinde dökerken sürekli karıştırın ve kapaksız 10–15 dakika koyulaşıp kepçenin arkasını kaplayana dek pişirin.
7Kaselere koyun, julyen zencefil, kişniş yaprakları ve limon suyuyla süsleyin, naan ekmeği veya çıtır ekmekle servis yapın.